绿豆焦丸子

作者： 雪下小镇

用料

• 绿豆 500克
• 大葱 80克
• 姜 20克
• 十三香 0.8克
• 盐 10克

绿豆焦丸子的做法步骤

步骤 1

绿豆用石臼砸碎

步骤 2

砸碎之后的绿豆先用清水洗三四遍直到水变清，然后加一大盆水，浸泡12个小时左右，水尽量多加，因为绿豆会吸水太少的话，它会把水吸干，也容易发酵出酸味。中间每隔4个小时换一次水，每次换水都要对绿豆进行清洗，直到水变清，洗时候让盆里的水轻轻旋转起来，盆里有绿豆皮飘起来的时候倒掉，这样可以冲掉大部分被泡掉的绿豆皮，12小时之后用手轻轻搓洗绿豆。尽量搓掉那些没被泡掉的绿豆皮，然后用漏勺把它们撇出来，如果感觉撇不出来了，就把绿豆搅拌一下，然后重新撇，直到搅拌后也没绿豆皮飘起来，基本上就撇干净了，剩下那些搓不掉的撇不出来的，就不用管它了，带那么几个绿豆皮，也别有一番风味，绿豆皮，我不喜欢吃，它有青涩的味道，不过有人拿它包包子

步骤 3

大葱切成葱花，姜尽量给它剁成细沫然后把他们和泡好的绿豆一起放入绞肉机，搅碎，碎之后，它会贴到绞肉机内壁上，打开绞肉机，用筷子把他们从内壁上扒下来，重新搅拌，重复3~4次基本上就可以，注意安全。

步骤 4

搅好的绿豆不是太碎，至少有1/3的绿豆瓣在里边，这是它口感好的关键。如果用破壁机的话，要注意观察，不能太碎了，否则就没口感了。在绿豆碎浆里加入盐十三香，然后按一个方向搅拌，给它上劲儿，直到它发白变稀，过程大概两三分钟吧

步骤 5

锅里放入植物油，油温六成热后，开小火，将丸子一个个下入油锅中，丸子下满之后，开中火炸至。要不时的用漏勺给它们翻面，以确保上色均匀。丸子颜色金黄，油面气泡很少之后。将丸子捞起。空烧10秒左右，放入丸子复炸10秒再捞起即可

步骤 6

炸好的绿豆丸子，看起来表面的葱花或者绿豆皮是黄绿色的，如果葱花变黑了就是火大了，或者炸的时间太长了，如果你不确定熟不熟，就掰开一个看看，里边颜色一致，它就是熟透了。刚炸好的绿豆丸子是最好吃的，外焦里嫩，如果再配上一碗酸汤焦丸子放进去，那叫一个美

绿豆焦丸子的小贴士

如果你觉得去绿豆皮比较麻烦，可以直接买脱皮的绿豆，只需要给它泡发打碎就行了，脱皮绿豆要自己微调一下盐的用量，我泡好后去皮，去掉那些泡不开的“铁绿豆”大概800克左右

菜谱创建时间：2023-12-28 22:16:34