空气炸锅版梅干菜锅盔

作者： 粹晶幻

一半用大包酥做法，一半用小包酥做法，个人觉得小包酥锅盔更酥脆，成品大小一致，但是大包酥做起来更快。

用料

• 主面团：
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 3克
• 水 180克
• 油酥：
• 油 30克
• 面粉 30克
• 花椒粉 2克
• 十三香 2克
• 盐 2克
• 肉馅：
• 梅干菜 50克
• 葱 20克
• 蒜 20克
• 肥肉 60克
• 瘦肉 140克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 十三香 1克
• 花椒粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 耗油 10克
• 香油 10克

空气炸锅版梅干菜锅盔的做法步骤

步骤 1

做锅盔皮：水+酵母+糖搅拌，液体倒进面粉，揉成面团，密封备用。面团实重大约488克。

步骤 2

做油酥：面粉+花椒粉+十三香+盐搅拌，油烧到冒小泡，泼进咸面粉里混合均匀备用。

步骤 3

做肉馅：梅干菜泡水清洗（50克梅干菜干可以泡出差不多80克可用），葱蒜切沫，绞肉机绞肥瘦肉。 梅干菜+葱蒜沫+绞肉+糖+盐+鸡精+十三香+花椒粉+白胡椒粉+老抽+生抽+耗油+香油，搅拌上劲备用（不一定非要按照我的口味调馅料，调料用量随意增减都没问题）。 馅料调好大约360克。

步骤 4

炒大约10克左右的白芝麻，颜色发焦闻起来有香味就是炒好了。

步骤 5

取67克面团，擀成牛舌状，涂一勺油酥，卷起来把开口全部捏紧，竖起压扁，擀成圆形饼皮（我的空气炸锅只有4.5升，所以把锅盔做的比较小，有大锅可以做更大的饼）。

步骤 6

饼皮包大约50克肉馅，像包包子一样收口，包好收口向下，正面洒熟芝麻，擀成薄薄的饼子，越薄会越脆。

步骤 7

大包酥就是面皮擀开，涂上全部油酥，从一头卷起，切成差不多等分的几段，分别捏紧收口。

步骤 8

剂子竖起压扁，擀成圆形饼皮，包肉馅，拍芝麻擀成薄饼，除了漏酥严重一些，和小包酥区别不大。

步骤 9

空气炸锅200度烤5分钟左右，翻面再烤5分钟，没有炸锅也可以用电饼铛或者不粘锅烙，但是成品比较韧，没有空气炸锅这么脆。

步骤 10

做好的锅盔冷冻保存，吃的时候取出复烤就可以了。

步骤 11

这个馅料还不错，能剩下来的话加点水搅上劲，用来包包子也挺好吃的。

空气炸锅版梅干菜锅盔的小贴士

1.6-7步是小包酥的做法，8-9步是大包酥的做法，差别基本不大。 2.想吃韧性大于脆度的锅盔，除了用锅烙，还可以把饼皮换成烫面，不加酵母。

菜谱创建时间：2023-12-13 19:55:16