外酥里软的港式菠萝包一次发酵(2)

作者： 喜欢烘焙的瑶瑶

港式菠萝包外皮酥酥脆脆，里面柔软又酸甜！

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋液 25克
• 炼乳 20克
• 波兰种 100克
• 黄油 25克
• 食盐 3克
• 菠萝皮:
• 黄油 20克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋液 10克
• 低筋面粉 45克
• 泡打粉 1克
• 奶粉 10克
• 馅料:
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 蛋液 10克
• 盐 1克
• 奶粉 40克
• 蔓越莓干 30克

外酥里软的港式菠萝包一次发酵(2)的做法步骤

步骤 1

现在我们来做波兰种: 高筋面粉50g，水50g，干酵母1g，搅拌均匀，室温发酵2－4小时后成蜂窝状，看状态，然后放入冰箱冷藏，隔夜备用。

步骤 2

菠萝皮: 黄油，糖粉搅拌打发成羽毛状，

步骤 3

加入一半的蛋液搅拌均匀，混合均匀后再加入另一半。

步骤 4

然后筛入低筋面粉，奶粉，泡打粉。

步骤 5

混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟左右。

步骤 6

面包机桶内加入除了黄油，盐，以外的所有食材，开启揉面模式。

步骤 7

15分钟后揉至拉开锯齿状加入黄油，盐，继续揉面，直到揉出手套膜为止。

步骤 8

揉面的时间我们来做馅料: 黄油20g，糖粉10g，蛋液10g，盐1g，奶粉40g，蔓越莓干30g(蔓越莓干，提前用朗姆酒浸泡30分钟左右)混合均匀。

步骤 9

平均分成6等份。

步骤 10

揉好的面团平均分成6等份，搓圆盖上保鲜膜，醒面5分钟。

步骤 11

然后擀成圆形面片，包入馅料，收口处收紧。

步骤 12

放入纸托中，喷上水雾，温暖处发酵30~35度，发酵45分钟左右(看状态)，发酵至1.5倍-2倍大，烤箱发酵，底部放上一盆热水。

步骤 13

菠萝皮平均分成6等份。

步骤 14

下面放上一层保鲜膜，把菠萝皮放上去，然后上面再盖上一层保鲜膜，擀成圆形薄片，撕掉上面一层保鲜膜，

步骤 15

然后放在发酵好的面团上面，再撕掉另外一层保鲜膜，刷上蛋黄液，用竹签画上菱形花纹，。

步骤 16

放入预热好的烤箱，风炉180度预热，155度烤16~18分钟左右。 平炉:上火180度，下火150度，烤18分钟左右！ (每个人的烤箱温度不一样，按自家烤箱温度去调整)

步骤 17

时间到出炉。

步骤 18

太香了，外酥里软！

步骤 19

吃完一口还想再来一口。

菜谱创建时间：2023-12-10 16:22:43