双倍橙香吐司｜橙子控

作者： 米雪漫漫L_L

做吐司的过程中实在是太香啦 方子是两个450克吐司的量，做一个请减半

用料

• 🍊吐司🍞 2个的量
• 高筋面粉 520克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 橙皮屑 16克
• 鲜榨橙汁 200克
• 冰牛奶 80克
• 全蛋液 80克
• 黄油 60克

双倍橙香吐司｜橙子控的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净 刮取橙皮屑、橙子榨汁备用 我刮了三个橙子，得到了16克橙皮屑

步骤 2

先将除黄油外的所有面团材料揉至有粗糙的膜，然后加入软化好的黄油，揉至面团光滑

步骤 3

揉好的面团收圆，放入发酵盒中

步骤 4

送入发酵箱中，温度28度、湿度75%发酵至 2-2.5倍大，大约1小时左右

步骤 5

发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了，记得沾点粉再戳哦~

步骤 6

取出发酵好的面团，撒点高粉轻压排气，再称重，平均分成6份 滚圆，放入保鲜盒松弛20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，撒点高粉防粘，轻轻拍扁，用擀面杖上下擀开，然后翻面，将左边三分之一部分往右边折，并用掌根压一压，里面不要留空气，再将右边部分往左边折并压一压，再用擀面杖轻轻上下擀开擀长，从上往下卷起，接口处捏紧朝下，依次卷好6个

步骤 8

三个一组放入吐司盒

步骤 9

进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至九分满 没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二发，不要开温度，放入一大杯80度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。 有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵

步骤 10

发酵好之后取出，预热烤箱上下火180度 面团表面刷上全蛋液

步骤 11

送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤45分钟，下层，前十分钟要注意观察，上色满意之后就要盖上锡纸

步骤 12

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热 气，倒在网架上晾凉

步骤 13

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片

菜谱创建时间：2023-12-10 15:37:38