闽南地道小吃炸醋肉（不发硬）

作者： 再逍遥

从小吃到大的美食，香到一口接一口停不下来… 巧用粉与水的比例，是成品不发硬的秘诀！

用料

• 猪瘦肉 300克
• 闽南地瓜粉（粗粒） 100克
• 水 30克
• 陈醋 3勺（30克）
• 生抽 2勺（20克）
• 蚝油 20克
• 蒜粒 半颗
• 姜末 三片的量
• 白糖 10克
• 十三香 少许
• 盐 一丢丢

闽南地道小吃炸醋肉（不发硬）的做法步骤

步骤 1

洗净瘦肉，切成薄厚适中的肉片，切太薄不耐炸，切太厚口感略糙

步骤 2

蒜剁碎，保留颗粒感，不要太碎，否则容易糊。姜比蒜剁细一点，不会影响口感

步骤 3

如图，这样的一汤勺是10克左右。把姜蒜初步抓入味以后，倒入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐，十三香再抓拌均匀，腌制1个小时以上。 注意，不喜欢醋的这里可以不加醋和糖，成品一样好吃（糖是用来中和醋的）。方子里的醋放得相对保守，成品偏甜，喜欢酸一点的多放两勺，毕竟酸才正宗！不用担心太酸，醋在高温中会大量挥发。 我放十三香的时候忘记称了，大概两茶勺的量吧，这个一定要放，炸出来特别香，但是也别放太多，不然就喧宾夺主了！

步骤 4

拌完就是这个样子，这个时候别急着加地瓜粉！让肉先入入味

步骤 5

呐，就是这样子的地瓜粉！没有同款的小伙伴也可以用细粉代替，超市能买到。不过这种是最香的！（如果想网购地瓜粉，一定要谨慎，质量参差不齐）

步骤 6

肉腌制到位就可以放地瓜粉了，一定要先放粉再放水！因为前面讲到每个人口味不同，之前醋放得多的，这里水就适当减少。边放水边搅拌到理想状态，如图这样的状态炸出来是不会发硬的，外酥里嫩！

步骤 7

起锅烧油，油预热好用手抓肉，连肉带粉一小坨一小坨地丢进去。 注意，要先丢一部分肉，等锅里的肉底部定型就及时翻面，用筷子拨到一边再放剩下的肉。千万不要一次性丢完，否则会全部粘在一起，这样就要花很多时间再用筷子拨开！ 这次炸得比较久，整体比较酥脆，有嚼头，肉与粉完美的比例，粉酥，肉嫩，双重口感的交织丝毫不觉得腻嘴，香得一口接一口根本停不下来！

步骤 8

这是上次炸的，炸的时间较短，整体酥酥软软，老少咸宜。两种不同口感都非常棒

菜谱创建时间：2023-12-10 01:10:26