戚风小纸杯

作者： 璐妈家的鱼儿

此方只为自己制作方便记录，内容比较简略，鸡蛋最好是冷藏过夜的，平均大小为带壳65克最佳。可以加抹茶粉或者红茶粉或者咖啡粉，分别制作抹茶味戚风/红茶味戚风/咖啡味戚风均可。低粉＋其他色粉总量为84克。

用料

• 鸡蛋65克带壳 4只
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 白砂糖A(蛋黄) 20克
• 低粉 78克（原味84克）
• 抹茶粉（其他粉） 6克（原味略）
• 白砂糖B(蛋清) 60克
• 柠檬汁 几滴

戚风小纸杯的做法步骤

步骤 1

牛奶＋玉米油+白砂糖A搅匀 过筛低粉

步骤 2

提前称好四个鸡蛋，每个鸡蛋含蛋壳重65克，分离蛋清、蛋黄。通常为了少洗一个碗，我会在这一步才分蛋黄蛋清，把蛋黄部分直接加到加过面粉的碗里。

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁开高速档打，分3次加入白砂糖B，最后一次加糖，打蛋器开到最低档(档位1)，蛋清打到小尖角时关掉打蛋器开关，仅用手动方式对蛋清进行整理。

步骤 5

分三次混合蛋黄糊和蛋白糊

步骤 6

装裱花袋(最好是大号的)挤入纸杯中，七分满即可。此配方可以做15个纸杯蛋糕。

步骤 7

预热140度中层，130度烤40分钟转150度10分钟

步骤 8

出炉啦！

步骤 9

出炉啦！

菜谱创建时间：2023-12-08 17:18:37