黑芝麻汤圆馅&汤圆做法

作者： 艾麦芬小厨

黑洋酥参考了Yvonne 徐的方子，记录下来方便自己查看

用料

• 黑芝麻 500克
• 猪板油 700克
• 绵白糖 700克
• 糯米粉 500克
• 水 适量

黑芝麻汤圆馅&汤圆做法的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗干净后晾干炒熟打成粉，也可以买现成的黑芝麻粉。用品质上好的原块板油，仔细撕去板油外面的网膜后切成丁，手工挤压、揉搓它，再一点一点地加入绵白糖、黑芝麻粉和猪板油一起揉搓，就像和面一样揉，经过反复揉搓，手掌的温度就可以把板油揉化，糖粉、黑芝麻粉也慢慢的融入进去

步骤 2

这是搓揉好的均匀香甜的黑洋酥，一定要搓透，光亮的黑色看不到白色的板油

步骤 3

把它们一个个搓圆，做成大小适中的馅心，做的多可以冷冻起来保存，方便后期做汤圆、做芝麻包……

步骤 4

取100克糯米粉，（粉量的1/5）加水和成粉团

步骤 5

分成几小块，水开放入煮至熟透浮起（俗称粉头）

步骤 6

粉头倒入剩余的糯米粉中，一点点加入煮粉头的热水，和成软硬适中的粉团

步骤 7

生熟粉汤圆粉团就做好了，这样做可以增加粉团的柔韧性、延展性，不会开裂好包馅，成品也更柔韧好吃

步骤 8

汤圆包法看视频手势

步骤 9

米酒黑芝麻汤圆，黑洋酥的馅心香甜滑糯，咬开一口，馅心是流沙的，吃完你一定会爱上它

步骤 10

这是猪肉馅的咸汤圆，顶端揪成小剂子，方便和甜汤圆区别开来

步骤 11

表皮柔韧，馅心咸香，好咸口的可以做个鲜肉汤圆

步骤 12

也可以搓一些小丸子，冷冻起来，煮糯米酒小丸子

步骤 13

糯米酒蛋花小汤圆，滋补又暖身

菜谱创建时间：2023-11-23 08:42:21