香豆子粉烙饼｜西北特色面食

作者： 一只菜团子

在西北，无论是汉族的大花卷、还是回族的油锅盔、烤饼里都喜欢放香豆子，它和孜然一样是具有西北特色的调料之一。 香豆子又称胡卢巴、香草，其植株和种子都可食用，是天然香料。具有温肾助阳、散寒止痛、祛寒除湿等功效。 希望到过的地方、尝过的各地特色美食，自己也能复刻出那么一两分的味道。

用料

• 食材：中筋面粉450g，酵母粉4g，水280g，白糖5g，小苏打1g，香豆子粉适量。

香豆子粉烙饼｜西北特色面食的做法步骤

步骤 1

准备450g中筋面粉、加入4g酵母粉、5g白糖、1g小苏打混合均匀。

步骤 2

少量多次加入280g清水，搅拌成絮状。 🤫：水量没有特定要求，新手操作可减少30g的水量（或者用面粉的50%水量方便操作）。

步骤 3

下手揉成一个稍微偏软的面团，盖上盖子醒面五分钟。

步骤 4

五分钟后案板撒些干面粉抹匀，把面团转移过来揉至均匀光滑。

步骤 5

用手把面团压扁，让面团松弛五分钟。

步骤 6

用擀面杖擀开擀成约0.5厘米厚的大长方形面片。

步骤 7

给面片上刷一层薄油。

步骤 8

先薄薄的撒上一层盐🧂。 灵魂来啦！再来薄薄的撒一层香豆子粉。 🤫香豆子粉网上可以买到，如果没有这一步骤也可以换成花椒叶末、辣椒粉、小葱花等等等等各种，做法步骤一致。

步骤 9

最上面撒一层干面粉铺平。

步骤 10

直接把抹好油酥的大面片从下至上、紧紧卷起来。

步骤 11

卷好接口捏合住，把长条稍微整理一下。

步骤 12

用刀切分成小面剂子。

步骤 13

把小面剂的两端切口捏合封住。

步骤 14

边扭边往手心里反向旋转，再竖放案板上呈螺旋转按压扁。

步骤 15

把面剂子全部操作整理完…

步骤 16

再用擀面杖给擀成薄厚均匀的小圆饼状。

步骤 17

👏这里是重点哈！ 电饼铛不开火，放入饼胚盖上锅盖醒发20分钟之后再开火烙饼！

步骤 18

香豆子饼一面烙至定型焦黄上色后翻面。

步骤 19

把两面都烙至金黄上色即可出炉开吃啦！

步骤 20

还可以切成大面剂子，擀成0.5～1厘米厚的大圆饼状。

步骤 21

👏这里还是重点哈！同样也是醒发20分钟之后再开火烙饼。

步骤 22

把大饼两面都烙熟至有焦花上色了即可出锅啦！

步骤 23

烙好的一堆大大小小香豆子饼，😁满屋子的香味，咬一口饼子层次分明、清香味美！

步骤 24

一周的主食都有啦～家有余粮心中不慌的感觉😁，懒得做饭时随便炒个菜配着吃都是美味的呀。

步骤 25

这是网购的香豆子粉，有一点咖喱的料香、还有一点花椒叶的清新感，入口有点清凉是很特别的香料。

香豆子粉烙饼｜西北特色面食的小贴士

😁因为屯粮，我做的量是比配方要多的，按配方量可以做6个小饼或者两个大饼。

菜谱创建时间：2023-11-12 00:43:02