柠檬北海道戚风🍋冰淇淋口感🍃清新甜品

作者： 米粒mili_

北海道戚风由于面粉比例极低，组织特别绵软象云朵一样，内馅是冰凉轻盈的卡仕达奶油，冷藏后吃就如同冰淇淋蛋糕一般，超适合夏天的🌿🌿 今天做的柠檬口味更是酸甜可口，清新加倍哦，没吃过的强烈推荐试一下‼️做法简单，新手也不会翻车✌🏻️ · ✅配方（可做7个杯子，步骤图是多做的时候拍的） 🍋【柠檬北海道cupcake】 清水15g+柠檬汁8g 玉米油18g 低粉20g 蛋黄2个（35g） 柠檬皮屑半个 蛋白2个（75g） 细砂糖22g ▪️做法： 👉🏻常规戚风做法见图5，蛋白打到中性发泡 👉🏻烤箱为柏翠5400，时间温度参考见图6 ⚠️PS： ①蛋白提前冷冻15分钟（尤其夏天！），至有一圈冰碴的程度，再行打发，可让蛋白霜更稳定 ②北海道戚风比较特殊，由于面粉含量低支撑性弱，所以烤好的杯子蛋糕表面略皱，稍有些回缩是很正常的，填上馅之后就会变饱满 · 🍋【柠檬卡仕达奶油】 蛋黄1个（17-18g） 细砂糖18g 玉米淀粉8g 牛奶100g 黄油8g 柠檬汁12g 柠檬皮屑半个 淡奶油50g ▪️做法：见图7 ⚠️PS： ①煮卡仕达酱的要点：全程小火+不停搅拌，变浓稠后一开始会有点结块，继续搅拌不要停，很快会再次变顺滑，就煮好了 ②卡仕达酱（冷却的）+轻微打发的淡奶油，就是卡仕达奶油，又叫外交官奶油，它比单纯的淡奶油更低脂、更轻盈丝滑，也很适合做泡芙、冰面包的内馅哦

用料

• 蛋黄 1个
• 细砂糖 18g
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 100g
• 黄油 8g
• 柠檬汁 12g
• 柠檬皮屑 半个
• 淡奶油 50g

柠檬北海道戚风🍋冰淇淋口感🍃清新甜品的做法步骤

步骤 1

可做7个杯子，步骤图是多做的时候拍的

步骤 2

北海道戚风比较特殊，由于面粉含量低支撑性弱，所以烤好的杯子蛋糕表面略皱，稍有些回缩是很正常的，填上馅之后就会变饱满

步骤 3

煮卡仕达酱的要点：全程小火+不停搅拌，变浓稠后一开始会有点结块，继续搅拌不要停，很快会再次变顺滑，就煮好了

步骤 4

出炉填好内陷

步骤 5

口感清新

菜谱创建时间：2023-11-09 10:19:25