自制豌豆凉粉(纯豌豆粉)

作者： 烹饪玩手

我做的豌豆凉粉是用纯豌豆粉做的，而不是用豌豆淀粉做的，所以做出的凉粉偏黄，吃起来，豌豆的醇香更加浓郁一些。如果是用豌豆淀粉制作出的凉粉呈白色，味道没有纯豌豆粉做出的香味浓郁。二者区别而已。都好吃。

用料

• 纯豌豆粉 300克
• 凉水 1000克
• 开水 1000克
• 盐 小半勺(一人勺)
• 料汁的调制 : 可参考，量因人而定
• 蒜蓉
• 盐
• 凉白开/温水/纯净水 稀释蒜蓉和盐
• 芥末(可选)
• 辣椒油(可选)
• 小米辣(可选)
• 花椒油
• 味素
• 生抽
• 醋
• 葱花/香菜

自制豌豆凉粉(纯豌豆粉)的做法步骤

步骤 1

300克纯豌豆粉，加入1000克凉水。

步骤 2

边搅拌，边倒入，直至完全稀释溶解，无面疙瘩即可。这个浆糊就搅好了

步骤 3

锅中加入1000克水，烧开，将豌豆浆糊倒入开水中，边搅动，边倒入，慢慢倒完，加入小半勺食盐，(注 : 轻盐即可，因料汁中有盐水，切记这一步，不要放太多盐。)全程小火，顺时针搅动熬制约10-15分钟，熬出豌豆香味，熬至成粘稠的浆糊状即可关火。

步骤 4

倒入盘中，表面抹平，待冷却。

步骤 5

冷却后，表皮颜色会重一些，属正常。如果是春秋季，冷却后，可直接凉拌吃。如果在夏季，冷却后，放入冰箱冷藏室1-2小时，再拿出凉拌吃，解暑。

步骤 6

待完全冷却后，一只手平放凉粉表面，另一只手把盆扣下来，敲一下盆底及四周边缘，晃几下，利用热胀冷缩的原理，凉粉彻底脱膜。一个脱膜很漂亮的凉粉坯就完成了。

步骤 7

用刮刀将凉粉刮下，放入碗中，吃多少，刮多少。吃不完，可放入冰箱冷藏1-2天，都没问题。300克粉，做出成品，约4-5人量。仅供参考。

步骤 8

撒上料汁，搅拌均匀，即可开吃了。料汁仅供参考，也可以按自己的饮食喜好来调配。料汁配料表，可按个人口味，随意加减，包括盐度和辣度，自行掌握。纯属个人分享。

菜谱创建时间：2023-10-22 13:32:30