肉汤炖葵菜（冬寒菜/冬葵/东寒菜）

作者： 亲晕小猫咪

我老家管葵菜叫“冬旱菜”，发现菜谱好少啊，所以传一篇。 葵菜口感滑溜溜的还特别吸汤汁，和清淡肉汤最配了。 “青青园中葵”的“葵”指的就是它，是非常古老的本土蔬菜，《尔雅》称它为“百菜之王”，元代王桢《农书》称它为“百菜之首”。 剩下的菜梗可以切碎炒熟，这和炒空心菜梗是一样的。

用料

• 葵菜叶 一盆
• 瘦肉 一把
• 生姜 6片
• 猪油 1勺
• 开水 半锅
• 盐 5克
• 白胡椒粉 0.5g
• 鸡精/味精/鸡粉/鸡汁/高汤 一点点

肉汤炖葵菜（冬寒菜/冬葵/东寒菜）的做法步骤

步骤 1

葵菜长这样，秋冬季节才有。

步骤 2

摘叶子，洗干净。菜杆杆切碎炒豆豉好吃

步骤 3

热水壶开始烧那半锅水。 瘦肉切片，洗掉血水，再切成小丁，别搅成肉泥了哦！准备生姜5片。 开小火，锅里放一勺植物油，再放半勺猪油，加肉丁和姜片，中小火炒，会出水，不要紧，继续炒到锅里没水也没有水汽，加3g盐翻炒几下。

步骤 4

加开水，开大火，加2g盐、半勺耗油，0.5g白胡椒粉，还可以加点你家现有的增鲜的东西，比如：鸡精/味精/耗油/鸡粉/鸡汁

步骤 5

下葵菜，煮30秒就差不多了，汤的余温会继续加热

肉汤炖葵菜（冬寒菜/冬葵/东寒菜）的小贴士

把肉片洗掉血水很重要啊！！！有的肉它就是血水重，甚至切成肉丁之后还要过一遍水才行，不然汤上面会漂一层血沫啊🙀好腥的。 相比之下，不加猪油、不加增鲜的调味都是小case啦，没有血水的新鲜猪肉加点生姜炒到有美拉德反应就已经很鲜啦。不过盐和白胡椒粉不能少！

菜谱创建时间：2023-10-15 20:26:47