麻辣豆腐肉沫粉丝包 小美

作者： 心妈Amy-手机1228

家人爱吃的包子，没找着食谱，就自己编辑一个记录一下。 分享给同样热爱这款包子的食友！ 不同面粉吸水率不同，大约在240-265g之间，请自行调节！

用料

• 面粉 500g
• 酵母 6g
• 糖 10g
• 盐+油 3g+10g
• 水 265g
• 麻辣豆腐肉糜粉丝馅： 这是两个500g面粉的馅量
• 肉糜 200-300g按自己喜好
• 粉丝 1把,温水泡发
• 老豆腐 1盒900g
• 辣椒粉 2大勺 微辣型 整色
• 花椒粉 1小勺
• 郫县豆瓣酱 20g 约3大勺
• 老干妈 2大勺(没有的话就替换成郫县豆瓣酱）
• 美极鲜酱油 20g
• 麻油 15g
• 糖 10g调鲜.不喜欢可不加
• 料酒 5g
• 葱 少许
• 胡椒粉 一点点
• 蚝油 15g
• 盐 3g

麻辣豆腐肉沫粉丝包 小美的做法步骤

步骤 1

将265g水、酵母6g放入小美主锅，3分钟/37度/速3，激活酵母。

步骤 2

先加入糖10g，再加入面粉500g、盐3g、油10g，揉面3分钟。糖和盐尽量不要放在一起哈！

步骤 3

将揉好的面团取出，整理一下放入大盆中 盖上保鲜膜室温发酵。如果用烤箱发酵时间会快一点，我比较喜欢自然发酵，大家自行选择。发至两倍大，手指插入不回弹不塌陷就是好了。若是回弹就盖上再发一会儿；如果塌陷就是发过了，会有些酸味，也不能打紧，这款馅料完全不会让你失望的。

步骤 4

将200g肉糜放入主锅，然后加入郫县豆瓣、老干妈各1大勺、料酒5g、葱少许，胡椒粉一点点，3分钟/V键/反转小勺，爆香肉糜 留在锅内。

步骤 5

将豆腐冲洗一下随便掰掰，加入主锅。

步骤 6

步骤 7

加入辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、生抽、糖、麻油

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

25秒/速2.5拌匀，主要是把味道混合好。成品会有大块豆腐，没关系。千万别太碎了，吃感不好。等下一步把切碎的粉丝加进去时一拌就碎成大颗粒状了。

步骤 12

把泡好的粉丝挤干水份，切成1厘米长的小段，加入主锅，搅拌一下就可以出锅了，到入一个大碗里。

步骤 13

步骤 14

待面粉发好，擀皮包馅，冷水上蒸锅。静待二次醒发，20分钟后大火蒸25分钟，蒸好后5分钟再开盖。哈哈，开吃！ Yummy yummy，好吃到停不下来☺️

步骤 15

会有多余的馅，冷藏保存。第二天再用同方法和一次面，又可以享受一次美味了。我们家比较喜欢这款，所以我就偷懒把馅整多点🤣🤣🤣你们也可以将老豆腐减少到450-500g，那么就是一次的量。

步骤 16

如果喜欢老豆腐颗粒再大点儿的，就不要用小美来打碎，直接带手套捏捏压压，也很方便快捷的！

菜谱创建时间：2023-10-04 14:37:19