芝士蛋糕I日式轻乳酪蛋糕

作者： 晴依苒烘焙教室

芝士是英文“ Cheese”的音译，也有译作“起司”或者“奶酪”，它是一种经过发酵浓缩而来的奶制品。芝士蛋糕就是奶酪蛋糕，是用奶酪作为基底做出来的蛋糕。 奶酪就是奶经过发酵后变成的酪，早在公元前4000多年的古埃及，就有人开始食用乳化的奶块，而且他们喜欢用奶酪搭配着蜂蜜和杏仁来食用。嗯，想不到咱们的老祖宗还真会吃~(◔◡◔) 而芝士蛋糕呢，据说是起源于古希腊，公元前776年，在首届希腊雅典奥运会上，已经有了芝士蛋糕的供应。当时的人们把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这就是最早的芝士蛋糕了。 关于芝士蛋糕的食谱，最早是出现在古罗马人写的书《De Agri Cultura》中，其中的Savillum芝士蛋糕配方很受人们欢迎。后来随着罗马帝国的扩张，芝士蛋糕便传遍了欧洲。对于后来风靡全球的美式纽约芝士蛋糕还需要沉寂很多很多个世纪才诞生呢~ 到了今天，芝士蛋糕的足迹已经遍布了全世界，由于各地的饮食文化不同，芝士蛋糕也是入乡随俗，衍生出了各种不同的风味和类型。从数千年前的一块乳酪开始，到今天百变的芝士大家族，这要归功于喜爱芝士却又不甘于平庸的吃货们~ʘᴗʘ 一般来说，奶酪用量多的我们会称作重芝士蛋糕，用量少的叫做轻芝士蛋糕。除此之外，还有冷藏芝士蛋糕，就是用吉利丁这类凝固剂来辅助凝固，没有经过烘烤的芝士蛋糕。 美式芝士蛋糕一般会用到饼底，奶酪用量也比较多，口感相对就坚实一些，而日式芝士蛋糕口感就轻柔一点，今天咱们要做的就是日式轻乳酪蛋糕~｡◕‿◕｡ 不过别人做出来的芝士蛋糕是没有开裂的，而我做出来的芝士蛋糕总是裂开的，这点令我很头疼~Õ_Õ 在经过多次尝试无果后，我只好认命了，“一切皆是命，半点不由人”，老天出招，我接不住~T^T 话虽如此，港片《命案》中家栋哥最后还是成功地帮少东改了命，其实我也很渴望有一个像家栋哥一样的摆渡人来给我指点迷津，早日摆脱困境，可以做出不裂的芝士蛋糕~ʘᴗʘ 命自我立，我也很想做到“万般皆由心，点点由人心”，所以有没有哪位大神可以给我支招的呢？万分感谢！ |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻到周围一圈冰碴）。 *模具垫上油纸。 *烤箱预热至150℃。 *低筋面粉和玉米淀粉一起过筛。

用料

• #奶酪面糊
• 奶油奶酪 160g
• 黄油 30g
• 牛奶 100g
• 蛋黄 60g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• #蛋白霜
• 蛋清 100g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2g

芝士蛋糕I日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热至50℃左右。

步骤 2

一边加热一边用手抽搅拌，直到材料融化看不到颗粒混合均匀。

步骤 3

加入蛋黄。

步骤 4

手抽拌匀。

步骤 5

加入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 6

手抽拌匀。

步骤 7

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 8

低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 9

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 10

加入剩下的细砂糖，中低速打发至中性发泡。

步骤 11

取1/3蛋白霜到面糊中。

步骤 12

刮刀拌匀。

步骤 13

拌匀的面糊倒回蛋白霜中。

步骤 14

刮刀拌匀。

步骤 15

面糊刮入模具，轻震出大气泡。

步骤 16

放进烤盘，注入2cm左右高度的热水。

步骤 17

入炉，上下火150℃烘烤100分钟左右。 （具体温度时间自行调整）

步骤 18

出炉。

步骤 19

把蛋糕倒扣出来。

步骤 20

再翻回正面，撕开侧边的油纸晾凉。

步骤 21

ʘᴗʘ

步骤 22

∩_∩

芝士蛋糕I日式轻乳酪蛋糕的小贴士

蛋糕裂得不小，或许裂的更香吧，只能这样安慰自己了(◔◡◔)

菜谱创建时间：2023-10-03 20:32:25