冒烤鸭

作者： 暖阳此处

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用料

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冒烤鸭的做法步骤

步骤 1

配菜：烤鸭半只 毛肚300g 鸭肠150g 午餐肉300g 土豆/莲藕/莴笋400g 菌菇200g 芽菜100g 汤底：火锅底料1-2块 郫县豆瓣酱1大勺 酒酿2大勺 姜片5片 香葱3根 蒜瓣5瓣 辣椒面2大勺 花椒面1小勺 盐2小勺 糖1/2小勺 生抽2大勺 此配方适合2-3人食用 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

步骤 2

1.处理荤菜：午餐肉切片煎香

步骤 3

毛肚、鸭肠加少许白醋抓洗后洗净

步骤 4

2.处理素菜：土豆、莲藕、莴笋切片，菌菇、芽菜洗净

步骤 5

3.调小料汁：碗里加入2大勺蒜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒面、2大勺辣椒面、少许温水拌匀，汤底做好后，加入2大勺热汤拌匀

步骤 6

4.起锅热油煸香郫县豆瓣酱、火锅底料，加入葱姜蒜、2大勺酒酿炒香，加入1L热水、2大勺生抽、1小勺盐，煮5分钟，捞出底料

步骤 7

喜更麻更辣的，炒底料时额外加花椒和干辣椒

步骤 8

5.先煮素菜再煮荤菜，烫熟捞碗里，土豆、莲藕、莴笋烫5分钟，菌菇烫3分钟，芽菜烫1分钟

步骤 9

毛肚、鸭肠烫30-45秒

步骤 10

午餐肉、烤鸭烫2分钟，建议烤鸭用热汤冒热，口感更脆

步骤 11

6.大碗先素后荤，倒入汤汁，淋上料汁，撒上葱花

步骤 12

再附赠一个老成都卤香口味做法（不辣）： 1.半包“廖排骨浓缩卤汁”（淘宝可购）+1L清水煮沸，先放素菜煮熟，再放烤鸭冒热 2.碗里放少许盐、胡椒粉、芝麻油、葱花调味，放入素菜和烤鸭，浇入卤汤

步骤 13

热汤浇入碗中，浓香被高高吊起，厨房顿时听取“哇”声一片

步骤 14

鸭皮还带点脆，连着肉一起嚼，藏在肌理间的汤汁接连迸发，淡淡的麻和辣随之溢出。

菜谱创建时间：2023-10-01 10:48:47