高级美拉德色系巧克力色甜甜圈

作者： 谛滼studio

男宝生日甜品台用，甜甜圈、棒棒糖、雪糕蛋糕。

用料

• 蛋白 38克
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖A 15克
• 黄油 40克
• 香草精 2克
• 蛋黄 18克
• 酸奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖B 10克
• 巧克力 适量

高级美拉德色系巧克力色甜甜圈的做法步骤

步骤 1

A、黄油融化，加入香草精、蛋黄、酸奶、细砂糖B，单抽搅拌均匀至砂糖融化后加入低筋面粉，搅拌均匀至有缓慢流动性。 B、蛋白中加入柠檬汁，细砂糖A，用打蛋器先慢速搅打至有气泡，再快速搅打至中性发泡（体积膨大，有纹理产生，不流动，可以拉出比较硬挺的小弯钩）， 在慢速收尾消除下大气泡。 C、步骤1中加入1/3的蛋白，混合均匀后再加入剩余的蛋白，混合均匀即可（翻拌）。 D、模具提前涂抹黄油或者喷脱模油，灌入面糊6分满左右。 E、烘烤：平炉155度，22分钟。 F、出炉冷却后用巧克力进行装饰（图片仅供参考，装饰随个人喜好即可。）

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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高级美拉德色系巧克力色甜甜圈的小贴士

1、烤箱一定提前预热。 2、模具提前涂抹黄油或者喷脱模油。 3、不同烤箱出炉效果不尽相同，根据自己烤箱的脾气合理调整烘烤参数，这里建议温度和时间，只调整其中的一个参数。 4、不同模具成品个数不一样，这里7CM的甜甜圈约可出6个，仅供参考。 5、以上配方和操作步骤仅适用于做甜甜圈。

菜谱创建时间：2023-09-30 14:37:13