酥得掉渣/超详细麻薯肉松蛋黄酥

作者： fy雯妈

麻薯肉松蛋黄酥 食材：蛋黄酥(13个） 麻薯:糯米粉35g、玉米淀粉5g、糖11g、牛奶75g、黄油5g 操作步骤： 糯米粉、玉米淀粉、糖混合均匀，洒入牛奶，搅拌均匀，用筛网过滤二遍，放入碗中，碗上盖上保鲜膜，在膜上刺上几个洞，放入锅中隔水蒸煮，煮到成熟拿出，放入黄油趁热搅拌，拉伸好放入冰箱冷藏，冰箱取出分成10g左右； 食材：咸蛋黄13个 红豆馅：325g，（每个25g） 油皮13个:中粉180g、糖17g、猪油52g、冷水76g，(25g/个) 油酥13个:低粉113g、猪油56g(13g/个) 肉松60g，沙拉30g，(7g/个) 操作步骤： 1、肉松、沙拉搅拌均匀 2、咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱180度烤10分钟； 3、红豆馅分成25g/个，把咸蛋黄、麻薯包进红豆馅中； 4、制作油皮：把所有食材放入搅拌机，揉成手套膜（或者手揉），放入冰箱冷藏30分钟； 5、制作油酥：把食材揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏30分钟； 6、油皮分成25g/个、油酥分成13g/个，油酥包进油皮中，盖好保鲜膜； 7、把包好油皮擀成牛舌状，盖好保鲜膜，醒15分钟； 8、第二次擀成牛舌状，盖上保鲜膜，醒15分钟； 9、把面皮擀开，把肉松、红豆馅包入面皮中，沾上蛋黄、洒上芝麻； 10、放入烤箱180度烤30分钟

用料

• 蛋黄酥 13个
• 食材：麻薯 15g/个
• 糯米粉 52g
• 玉米淀粉 8g
• 白糖 16g
• 牛奶 112g
• 黄油 8g
• 咸蛋黄(23g/个) 油酥13个:低粉104g、猪油52g(12g/个) 肉松60g，沙拉30g，(7g/个) 操作步骤： 13个
• 红豆馅 325g（25g/个）
• 油皮：食材：中筋面粉 187g
• 白糖 18g
• 猪油 54g
• 冷水 79g
• 油酥：食材：低筋面粉 130g
• 猪油 65g
• 肉松 60g
• 沙拉 20g

酥得掉渣/超详细麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

操作步骤： 1、麻薯制作：糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均匀，洒入牛奶，搅拌均匀，用筛网过滤二遍放入碗中，碗盖上保鲜膜，膜上刺上几个洞，放入锅中隔水蒸煮，煮到成熟拿出，放入黄油趁热搅拌，拉伸好放入冰箱冷藏，戴上手套分成10g/个； 2、肉松与沙拉搅拌均匀，备用； 3、咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱180度烤10分钟； 4、红豆馅分成25g/个，把咸蛋黄、麻薯包进红豆馅中； 5、制作油皮：把所有食材放入搅拌机，揉成手套膜（或者手揉），放入冰箱冷藏30分钟； 6、制作油酥：把食材揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏30分钟； 7、油皮分成26g/个、油酥分成15g/个，油酥包进油皮中，盖好保鲜膜； 8、把包好的面皮擀成牛舌状，盖好保鲜膜； 9、第二次擀成牛舌状，盖上保鲜膜； 10、把面皮擀开，把肉松、红豆馅包入面皮中，放入烤盘，沾上蛋黄、洒上芝麻； 11、放入烤箱180度烤30分钟

菜谱创建时间：2023-09-22 20:11:30