香辣牛肉馅月饼🥮广式月饼

Name: 香辣牛肉馅月饼🥮广式月饼
Ingredients: ：经典广式月饼皮; 315克转化糖浆; 9克枧水; 450克中筋面粉; 112克花生油（玉米油也可）; 27克奶粉（面粉也可）; ：自制香辣牛肉馅; 1000克低糖白莲蓉（绿豆沙也可）; 350克灯影牛肉丝; 20克熟白芝麻; 30克去皮油炸花生米

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作者：王太家

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用料

香辣牛肉馅月饼🥮广式月饼的做法步骤

步骤 1

馅料所有材料提前准备好~

步骤 2

用厨师机或者手搅拌均匀~

步骤 3

分团子备用~我做的是50克的月饼，馅料30克一个

步骤 4

花生油/玉米油+枧水+转化糖浆～厨师机或者打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

步骤 5

过筛加入奶粉和面粉，揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

步骤 6

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

步骤 7

月饼皮20克一个

步骤 8

取一个月饼皮压扁放上之前搓好馅料用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

步骤 9

直至完全包好，滚圆如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）按压在盘子上，注意间隔按压模具小技巧：固定好底盘，再压花纹按压模具小技巧：要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

步骤 10

提前预热烤箱，今天使用到的是海氏i9智能烤箱家用烤箱200度即可～风炉，190度～海氏Sp50上200度，下160度～乔立SC-1P上220，下140～

步骤 11

月饼上方喷水喷雾，送入烤箱200度定型5分钟取出晾凉10分钟，喷水或者刷蛋液，再送入烤箱180度烘烤15分钟，观察上色满意即可海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）风炉参考150度10分钟左右看上色月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～耍不好的朋友可以不刷，哑光质感也很美

步骤 12