分蛋法海绵蛋糕|手指饼干

作者： 晴依苒烘焙教室

分蛋式海绵蛋糕的英文名叫“Genoese biscuit”，所以也被译为比斯吉蛋糕。但是传统的做法一般都是做成手指状，烘烤成饼干来吃，所以也就把它叫做手指饼干。不过如果你想把面糊挤短一些，做成脚趾状也是可以的哈，还是一样的嘎嘎香~(◔◡◔) 分蛋式海绵蛋糕其实一点都不海绵，也不像蛋糕，它和海绵蛋糕是明显区分的。在原料上它比海绵蛋糕少用了黄油，但因为做法跟分蛋做的海绵蛋糕差不多，所以我们也把它叫做分蛋海绵蛋糕。其实如果你把面糊挤成一个面团状，烤出来后它看起来像个面包~∩_∩ 好啦，话不多说，下面是配方，想做的宝焙可以尝试一下。 |前期准备| *分离蛋黄，蛋清。 *烤盘铺上油纸。 *预热烤箱至180℃。 *低筋面粉过筛。

用料

• 蛋黄 80g
• 细砂糖 30g（蛋黄用）
• 蛋清 120g
• 细砂糖 50g（蛋清用）
• 低筋面粉 90g
• 柠檬汁 2g

分蛋法海绵蛋糕|手指饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入30克细砂糖。

步骤 2

用电抽高速打发至颜色变白，体积膨胀为原来的2倍左右。

步骤 3

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 4

低速打散，高打发至整体起粗泡。

步骤 5

加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 6

再加入剩下的细砂糖，中低速打发至中性发泡。

步骤 7

取1/3蛋白霜到蛋黄液中。

步骤 8

刮刀拌匀。

步骤 9

拌匀的蛋糊倒回蛋白霜中。

步骤 10

刮刀拌匀。

步骤 11

低筋面粉分2次加到蛋糊中。

步骤 12

刮刀拌匀。

步骤 13

把面糊装入裱花袋，挤进模具中。

步骤 14

筛上糖粉。

步骤 15

可以挤成各种形状来烘烤。

步骤 16

入炉，上下火180℃烘烤35分钟左右。

步骤 17

烘烤温度时间只是个参考，具体用什么温度时间要以自家烤箱为准。

步骤 18

ʘᴗʘ

步骤 19

｡◕‿◕｡

分蛋法海绵蛋糕|手指饼干的小贴士

分蛋海绵蛋糕除了可以做成手指饼干，还可以做成各种各样的形状，搭配各式的奶油果酱。虽然用料简单，但它也是拥有很多的可能性的，大家尽情地去创造发挥吧！

菜谱创建时间：2023-09-20 21:31:28