蒸瓤饸（让饸）｜陕西小吃，爸爸的私房菜谱！

作者： 一只菜团子

哈哈😁～这是跟公公学的拿手菜！过年的时候公公都要蒸上好多让饸，给我们俩留着，给宴客时的亲戚朋友们准备，大家都很喜欢吃他的让饸。 “瓤饸”是一个形容口感的词，陕西人经常说“瓤（读第四声）饸（读平声）的（读平声）狠（读第四声）”！形容很松软、口感很软和、并且里面还有组织的食物。 搜了整个下厨房没找到相关食谱，做了一次把食谱整理出来分享给大家，哈哈没想到吧？这么具有西北地方特色的食谱居然是一个广东人写的🤭。 公公是陕西地道的关中人，这是他自己的做法。吃过当地比较老字号的店，还是觉得公公做的让饸很独特，很简单的调料但很质朴好吃哇！

用料

• 食材：前腿肉500g，剩馒头3个，鸡蛋9颗，大葱2根，姜末50g，料酒15g，盐10g，味精3g，鸡精2g，白胡椒粉3g。

蒸瓤饸（让饸）｜陕西小吃，爸爸的私房菜谱！的做法步骤

步骤 1

一斤前腿肉（选肥瘦3：7比例）去皮剁成肉馅：加入15g料酒、10g盐、3g味精、2g鸡精和3g白胡椒粉（调味料根据自己喜好调整，但咸味不要放重了，吃的时候还要调蘸水哦😁）。

步骤 2

用手顺着一个方向把调料翻拌均匀了。

步骤 3

准备了四个剩馒头，但实际用了三个馒头大概375g左右。 🤫：我用的山东大馒头，很瓷实那种哦😁！

步骤 4

馒头最好放冰箱冷藏一两天比较好，对半掰开揉搓成馒头沫沫。

步骤 5

两根大葱切碎，哈哈😁尽量切细剁碎一些哦；再切50g左右的生姜末。

步骤 6

大葱碎和生姜末加入装肉馅的大碗中搅拌均匀，嗯嗯～大葱比较多、辣的泪流满面尽力也就切酱紫了😅。 🤫：可以选择用搅拌机搅碎了，我懒得洗机子就酱紫用了，不过最终不影响口感哈o(^_^)o～

步骤 7

准备九颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开磕入两个大碗中打散搅匀备用。

步骤 8

将3/5的肉馅加入蛋清液中，用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态。

步骤 9

剩下的2/5肉馅加入蛋黄液里也充分搅拌至肉上浆状态。

步骤 10

给两份肉馅都分别加入馒头沫沫，边加边搅拌、根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准（如果肉馅会滴落，再加馒头碎，若太干可增加蛋液）。

步骤 11

准备一个大蒸篦子，垫上一层保鲜膜、扎些小孔透气。做颜色分层：先把蛋清混合的肉馅装入大蒸篦里压紧压实了，用刮刀抹平。

步骤 12

再依次把蛋黄混合好的肉馅铺入蛋白肉馅上面，用刮刀协助压紧压实抹匀抹平了。

步骤 13

分层是想要有两种颜色，好吃又好看～😁

步骤 14

大火烧开锅后，中小火蒸40～50分钟左右即可关火（时间根据量和厚度稍作调整，要蒸熟透时间多一点也不影响）。

步骤 15

刚蒸好出锅的让饸。

步骤 16

稍晾凉切片即可食用。 或者切分成大块晾凉密封好冷藏、冷冻保存；吃的时候回锅蒸10分钟即可。

步骤 17

调一个简单蘸水：生抽酱油、香醋、油泼辣椒、少许香油混合均匀，让饸切片蘸着吃～😋😋 🤫油泼辣子的简易制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

步骤 18

把鸡蛋黄和蛋清分开调馅蒸出来的颜色分层效果，如果不想分层直接混合也是可以哒O(∩_∩)O~

步骤 19

让饸本身的咸淡配着蘸料刚合适，好吃哇！老公吃后发表感言：口感💯～🤭🫢

蒸瓤饸（让饸）｜陕西小吃，爸爸的私房菜谱！的小贴士

在陕西当地买的让饸里的肉馅会剁的更细一些，我这个肉馅是带点颗粒的，但口感刚合适，吃的时候完全不会嚼到肉渣感，却肉香味很浓郁，真的是很瓤饸😁！

菜谱创建时间：2023-09-12 16:06:13