菠萝肘子

作者： 奈何的酱鸭

看起来好像有点奇怪，但是很好吃。更重要的是利用了菠萝蛋白酶酶解蛋白质，能够获得更多菠萝蛋白酶的益处。这道菜要注意温度的把控~

用料

• 猪肘（所有肉类食材都可以，尤其是富含胶原蛋白的） 一只
• 菠萝 半个
• 香叶花椒姜等你习惯的炖汤料 适量
• 益生菌发酵粉 适量

菠萝肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘炖熟，我这里用电压力锅。

步骤 2

炖肉的时候准备菠萝，削皮切片，加入益生菌和适量纯净水。

步骤 3

让炖熟的肘子适当冷却，大约稍微烫手又能入口的程度（60度左右）放入几片刚切的菠萝，剩余的菠萝让它们和益生菌一起发酵一会儿。

步骤 4

菠萝泡着不用管，让肉汤和菠萝蛋白酶充分酶解3小时左右，期间最好保持肉汤温热。

步骤 5

几小时后把剩余的已经发酵的菠萝片加入肘子。此时确保肉汤不烫手最好和体温相当。然后放置一晚上保持40度左右让益生菌继续作用，第二天适当调味后喝汤吃肉。（切忌再次加热，如果要加热不要超过40度，保留益生菌存活，如果不介意也可以加热到60度）发酵的作用是产生微弱的酸性，增强菠萝蛋白酶活性，并加持益生菌的作用。

菜谱创建时间：2023-09-07 11:22:25