中秋月饼🥮

作者： 芫荽s

1.月饼烤好以后，建议回油1-2天再吃，饼皮皮会变得柔软，饼皮金黄油亮，好看又好吃。 2.压造型记得垂直用力，一次性压到尾，避免重影导致图案不清。 3.烤制的时间和温度，根据自己烤箱的脾气适当调节！ 4.下面材料大概能做16个50克月饼。

用料

• 转化糖浆 145克
• 枧水 5克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 200克
• 蛋黄 1个

中秋月饼🥮的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，完全乳化。

步骤 2

倒入 中筋面粉用刮刀翻拌成团，然后用手揉均匀一些，材料混合均匀没有干粉就可以了，不要过度搅拌。将揉好的饼皮用保鲜膜包好，冰箱冷藏松弛至少2小时。

步骤 3

把馅分成30克一个，皮25克揉圆，盖上保鲜膜，以防风干。烤箱180度，预热6分钟

步骤 4

取一个饼皮，按扁，放上一个馅料用虎口收口。烤盘底下放油纸，把包好的月饼面团揉成椭圆形放在烤盘上，放上模具，左手扶紧模具，右手垂直按压两下，压制成型，轻轻提起脱模，依次排放。拿喷雾瓶喷水，不要喷太多，能确保都喷上了就行，喷多了月饼表面的形状会受影响。

步骤 5

烤箱中层200度烤6分钟定型，后面几分观察月饼上色 情况，表面呈现自己喜欢的颜色 拿出来后等凉一会手温的状态，涂蛋液(一个蛋黄+10g 的水稀释)。用毛刷蘸取后在碗边来回刮几下，少量浅浅涂月饼上，蛋液太多花纹不清晰。再次放入烤箱上下火120度12到15分钟。

步骤 6

刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透，用袋子装起来，放入脱氧剂密封保存。

步骤 7

按照不同月饼大小的配方表： 月饼3:7皮馅比例配方【常用】 20g 迷你月饼=皮6g+馅14g 50g 月饼=皮 15g+馅 35g 75g 月併=皮 22g+馅53g 100g 月饼=皮 30g+馅70g 月饼2:8皮馅比例配方【薄皮大馅】 20g迷你月饼=皮的克数太少难操作，不建议 50g月饼=皮 10g+馅40g 75g 月饼=皮15g+馅60g 100g 月饼=皮 20g+馅80g 月饼4:6皮馅比例配方【新手适用】 20g迷你月饼=皮8g+馅12g 50g 月饼=皮 20g+馅 30g 75g 月併=皮 30g+馅45g 100g 月饼=皮 40g+馅60g

菜谱创建时间：2023-09-06 20:43:23