湖北宜昌名菜：三游神仙鸡

作者： 可儿吉长

用料

• 三黄鸡 1只
• 冰糖 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 猪蹄 1只
• 鲍鱼汁 适量
• 黄酒 适量
• 腐乳汁 适量
• 淘大黄豆酱油 适量

湖北宜昌名菜：三游神仙鸡的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁块，三黄鸡1只最好1剁2，这样炖的时候更好入味，饭馆的话上菜基本也是上半只，一只鸡当两只卖。

步骤 2

猪蹄放下面，鸡放上面。

步骤 3

放凉水，焯水。

步骤 4

高压锅中放葱姜。

步骤 5

焯好水的猪蹄洗净，放下面。

步骤 6

焯水洗净的鸡，放到猪蹄上面。

步骤 7

调料汁。

步骤 8

酱油适量，鲍鱼汁量稍大，黄酒适量，冰糖适量，腐乳汁适量，搅拌均匀。

步骤 9

将酱汁倒入高压锅。

步骤 10

均匀倒入高压锅，放适量清水，清水放到鸡的一半就行，因为后面还要收汁，水多了收汁时间长。

步骤 11

高压锅30分钟。

步骤 12

30分钟后压好的样子。

步骤 13

这时候鸡肉猪蹄已经脱骨软烂了，倒入锅中收汁的时候要慢一些，以免把肉倒烂，成菜的时候不成型。

步骤 14

收汁成菜倒入砂锅，如果不用高压锅直接放入合适大小的砂锅中炖也行，就是炖的时间比较长，水量要大些，锅底多铺垫大葱，并且大火烧开后要改小火慢慢炖制，人还得长时间看着，以防糊底儿。菜品入口微甜咸鲜，鸡肉猪蹄脱骨软烂，滋味悠长。

菜谱创建时间：2023-09-03 17:55:00