清炖牛腩（内附蘸酱）

作者： 苏果家

这是一道没有难度的潮汕系的菜。在广州这边，牛肉火锅的汤底、牛肉粉面的汤几乎都是这个味道。 所以，这道菜我会留一些汤出来，在做一顿牛肉粉/面，上面再放一点自己卤的酱牛肉，特别有味，家里娃娃也爱吃😀 冬天的时候，我会把食谱中的牛腩换成牛骨，熬上个2个小时，作为潮汕牛肉火锅的汤底。再涮上切好的各部位的牛肉、牛百叶，真的是太巴适了。 总之，这是一道特别多用途、百变的菜色☺️ 划重点，芹菜沫是精华哟～～

用料

• 牛腩 500克
• 八角 半个
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 小芹菜 3根
• 蒜 半个
• 白萝卜 一个
• 耗油 少许
• 生抽 少许

清炖牛腩（内附蘸酱）的做法步骤

步骤 1

将牛腩切好，不要太小快，肉熟了会缩个头。

步骤 2

锅里放水，放牛腩，一小把葱节，两片姜，进行焯水环节

步骤 3

水开后3min将牛腩捞出，用温水洗净。如果想要牛肉汤清澈，焯水这一步骤不能省。

步骤 4

重起一锅水，放半粒八角、少许花椒、两片姜片、一把葱节于水中，等水烧开后放入牛腩。

步骤 5

大火滚开后，小火继续炖1h～2h，具体根据自己买的肉质去判断。我的牛腩通常炖1.5h。

步骤 6

白萝卜去皮，切块，焯水。

步骤 7

芹菜切沫

步骤 8

蒜沫

步骤 9

起锅烧油，低温将蒜末放入，慢慢炸成金色的蒜末

步骤 10

将金蒜、芹菜碎、小米辣、些许耗油、生抽，我还淋了点带油的汤汁（就一丢丢），调成蘸酱

步骤 11

1h20min后，放入焯好水的白萝卜，再煮20min，盛出，撒上芹菜沫。 可以端上桌啦。喝一碗牛肉汤也是绝妙的😀

步骤 12

开吃吧

菜谱创建时间：2023-08-27 19:00:59