扎猪手（白切猪手）

作者： 颂武930

用料

• 葱 段
• 盐 适量
• 猪手 1只
• 炸花生米 3两
• 香菜 2颗
• 八角 1只
• 姜 一块
• 花椒 8颗
• 陈醋 2两
• 白酒 适量

扎猪手（白切猪手）的做法步骤

步骤 1

买回猪手1只，买时让店家将猪手去骨。 将猪手洗干净，然后放到锅里，加入凉水，慢慢煮开，飞水。 拿起猪手，用凉水冷却，瘦肉太多的部分切下来，补充到猪手中段，然后将猪手包起来，放两根筷子固定，用绳子将猪手扎起来。 锅里加入凉水，放入扎好的猪手，水开后，稍微改小一点火（要保持外层火也开着），加入姜、葱段、花椒、八角、适量白酒、白醋等，煮30-35分钟。

步骤 2

拿起煮好的猪手，放入凉水洗干净，然后将猪手放到冰水冷却10来分钟，再将猪手捞起来，装好放到冰箱冷冻室1.5小时以上。

步骤 3

洗干净、沸水烫砧板，将猪手从冰箱取出，切薄片（这次如图切太厚了），加入香菜、葱段、切碎的大蒜、炸花生，淋上陈醋、生抽，沙姜粉（这次用了致美斋盐焗鸡粉），戴上一次性手套搅拌均匀，完成。

步骤 4

菜谱创建时间：2023-08-27 14:21:20