自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复https://www.xiachufang.com/recipe/102776196/ 此配方适合50克的月饼30个（按3:7包制）可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。 转化糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。 我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。

用料

• 转化糖浆 160克
• 花生油 68克
• 枧水 3.5克
• 低筋面粉（可用中筋面粉） 248克

自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。

步骤 2

加入面粉。

步骤 3

加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有些说要两个小时。

步骤 5

松弛30分钟的饼皮即可使用，取一块饼皮称重好15克，放在左手手掌，用右手按扁。

步骤 6

把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间，坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。

步骤 7

然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。

步骤 8

再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。

步骤 9

大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。

步骤 10

做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。

步骤 11

左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。

步骤 12

用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，200度5分钟定型。

步骤 14

定好型之后拿出来，烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。

步骤 15

刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，180度烘烤13分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果做100克的月饼，时间多加2~3分钟。

步骤 16

月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包，第2天回油之后颜色会更美。

步骤 17

这是第2天逐渐回油了，颜色变得很漂亮。

步骤 18

这个小老虎真的太萌了~去年的模具了，今年又出好多模具，我都没有怎么买，家里模具实在太多了，而且之前的模具也都非常可爱。

步骤 19

切开的馅料完全不会松散的。

步骤 20

一大口，非常香，而且不会腻。

自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼的小贴士

该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明，也可以看我之前的配方。

菜谱创建时间：2023-08-26 13:42:47