雪媚娘（自用多年的配方）

作者： 紫醋

分享自用多年的配方，密封好的情况下3天皮还是软的不硬。此方可以做20个左右。 需要像蛋糕店那样的包装的话，可以事先在某宝上买好雪媚娘的底托和盒子。 糯米淀粉我用的是三象牌水磨糯米粉， 淡奶油用的是蓝风车， 黄油用的是安佳。

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 160克
• 熟糯米粉（干粉） 50-80克（擀面皮的时候用，防粘）
• 玉米淀粉（栗粉） 40克
• 黄油 50克
• 纯牛奶 250毫升
• 白砂糖 90克
• 馅料：
• 淡奶油 400-500毫升
• 细砂糖 50克 （不爱甜可以少放5-10克）
• 榴莲肉 800克（我酷爱榴莲所以多放，也可以300-500克）
• 芒果 300-400（具体用量可按个人喜好放）

雪媚娘（自用多年的配方）的做法步骤

步骤 1

把雪媚娘皮的配方里的糯米粉（用来防粘用的熟糯米干粉除外），玉米淀粉（栗粉），白砂糖，纯牛奶搅拌至无颗粒后过筛（嫌麻烦的话可不过筛）。 再用稍大一点的盘子盖住（这样在蒸熟过程中不会有水滴到里面），开水上锅蒸30分钟左右。用筷子插一下，筷子干净没粘到白色的面糊就是熟了。

步骤 2

把蒸熟的糯米面团取出来，加入黄油融化，这时候太烫了，需要先凉一下（糯米面团表面需要浇一下黄油，防止面团表面被风干）。 等凉到温热的时候，把黄油和面团揉至融合，过程大概10-20分钟。

步骤 3

揉成这个程度，黄油和面团彻底融合在一起，面团有延展性，甚至可以出膜。

步骤 4

裹上保鲜膜，放凉（1～2个小时）。保鲜膜要紧贴面团，这样不会有水珠。 这个时候用烤箱烤熟糯米粉， 或者用炒菜的锅小火炒熟糯米粉待用（慢慢炒至微黄即可），千万别炒糊了！！！！！！

步骤 5

放凉后的面团搓成长条，撒点熟糯米粉防粘

步骤 6

全部切成20等份的小面团。然后擀成雪媚娘皮。 注：把面皮彻底放凉了在擀成皮，擀出来的皮会更好看结实，也没还有点温的时候擀粘手。

步骤 7

全部擀好后盖上保鲜膜待用。

步骤 8

这时候把榴莲用叉子压成榴莲泥，芒果去皮切成手指大小的丁块（忘了拍照了）。

步骤 9

盘子里加入500克淡奶油，加入25克细砂糖打发。打发到有泡泡，再加入剩下的25克细砂糖，继续打发到出现这种纹路就可以了。 注意：夏天打发奶油必须要开空调打发，打发的时候最好是坐冰水打发，不然容易打发不起来，或者打成豆腐渣！！！

步骤 10

把雪媚娘面皮铺在模具上（没模具就直接平铺，只是没那么好看），然后加入打发好的奶油，再加上自己喜欢的水果，最后再加点奶油。

步骤 11

然后包起来，把上面的多余的面皮掐掉。

步骤 12

掐掉多余的面皮涂点熟糯米粉防粘，这样就做好了。

步骤 13

可以用托底装一下，在放到盒子里。

步骤 14

全部做好了。如果当天吃不完，最好用保鲜膜包一下密封，或者用保鲜袋密封装好。防止风干面皮，使皮变硬。

步骤 15

放入冰箱保鲜层2-4小时后再吃口感更佳。咬一口~嗯～真的好好吃！

步骤 16

榴莲控表示好满足

步骤 17

真的好好吃，一下吃了4个！

步骤 18

菜谱创建时间：2023-07-11 17:49:25