广式月饼（豆沙莲蓉馅）

作者： 小璐总

配方可以做50克的月饼，10个 比例是4:6的 20克饼皮，30克馅料

用料

• 中筋面粉 108克
• 转化糖浆（无蔗糖） 75克
• 枧水 2克
• 玉米油 25克
• 馅料
• 豆沙馅 180克
• 莲蓉馅 120克

广式月饼（豆沙莲蓉馅）的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，玉米油，枧水混合用蛋抽搅拌至完全乳化（也就是搅拌均匀，如图） 家里没有花生油了，所以用的玉米油，最好用花生油噢，回油更快！

步骤 2

筛入中筋面粉（平常做包子的面粉就可以，普通面粉）拿一次性手套揉成面团，或者用硅胶刀揉成面团

步骤 3

揉成无干粉的状态，摸起来有点沙沙的感觉，还会有点油油的，如图片中一样。 接下来盖上保鲜膜室温或者冰箱松弛30-60分钟 着急用的话可以不松弛哈 注意: 如果成面团后，面团干可以加转化糖浆补救 反之 如果成面团后，面团湿可以加面粉补救 （因为每个面粉吸水量不同）

步骤 4

面团松弛快要结束的时候，就可以准备馅料了 我做的是6个豆沙，4个莲蓉的， 将豆沙馅和莲蓉馅分成30克一份，共10份馅料，揉圆盖上保鲜膜备用 我用的是广州酒家的馅，很喜欢吃他家的😋

步骤 5

面团也松弛好了，分成20克一个的小剂子，一共10个月饼皮 记得揉一个就要盖上保鲜膜，效果更好的哈～

步骤 6

取一个月饼皮，在手心压成圆形（中间厚四边薄） 如果按压饼皮过程中边有大锯齿状，要加转化糖浆补救，如果锯齿小，可以不用管，因为饼皮是光滑油润的，如果锯齿大的话，烤中会开裂的

步骤 7

放入准备好的豆沙馅和莲蓉馅，放在中间，左手虎口慢慢搓，右手大拇指按压馅，最终捏紧收口处，放在手心将包好的月饼搓成圆形

步骤 8

接下来重复操作做好剩下9个就可以了 注意了哈，包好馅之后，要盖上保鲜膜，揉好一个盖一个

步骤 9

用喜欢的月饼模具依次按压至烤盘中（这时候就可以预热烤箱了） 按压的时候可以在月饼上撒点面粉或者在模具内撒上面粉，防粘 送入提前预热好的烤箱，风炉200度5分钟先定个型

步骤 10

定型后，月饼冷却至不烫手，表面刷上一层薄薄的蛋液，成色更好看 送入烤箱180度12-15分钟（风炉）

步骤 11

出炉了，刚烤好的月饼是软软的，放一会就会变硬，放凉可以密封至回油 这时候不要慌，月饼要回油1-2天才会变软，吃着更香，烤完过一会变硬属于正常操作 （因为我用的无蔗糖转化糖浆...所以上色会有点白）买错糖浆了...要命

步骤 12

步骤 13

我等不及它回油啦，吃的是莲蓉馅的，超好吃！😍😍

菜谱创建时间：2023-08-24 19:07:26