戚风蛋糕卷|一看就会，一做就废！

作者： 晴依苒烘焙教室

上学的时候，我就不爱做卷。每次考试，别人做题哗啦啦，我看着挂钟滴答答，考官盯着我么么哒，我想抄作业可是没机会呀~ 很不幸的是，虽然离开学校那么久了，直到今天我还是要做卷~(ㅎ.ㅎ) 做就做吧，反正这种卷不会打分，没有排名，还可以吃，最重要的是还有作业可以抄~ 可是问题来了，别人做出来的是蛋糕卷，我做出来的却是四不像~ 有作业给我抄我都没能抄好，真是伤害性不大，侮辱性极强~Õ_Õ 我刚开始做蛋糕卷时，因为烘烤不足，皮掉到一丝不挂，明明做的是正卷，出来的却是反卷，我也是醉了~(ー_ー)!! 而且擀卷的时候还直接断掉了，多看它一眼都不忍心~ 我想一口把它给干掉，但没想到这大胖卷塞不进我的小嘴巴，还差点把我的下巴给张脱臼了。不但没有干掉它，反而险些被它给干掉了~ಠ╭╮ಠ 做戚风蛋糕卷，蛋白霜打发不重要，蛋黄糊搅拌不重要，材料配比不重要，烘烤温度时间才最重要。 烘烤温度时间不对，开裂掉皮、缩腰鼓包、塌陷油面等等各种问题都有可能会出现哦！ 烤蛋糕卷到底用什么温度时间呢？这个是没有谱的。每台烤箱不一样，所用的温度时间也不太相同，只能根据成品的状态来调整烘烤的温度、时间和位置。 下面是基础戚风卷的做法，仅供参考！ 材料是28x28x3cm一个方形烤盘的量。 |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *低筋面粉过筛。 *预热烤箱。 *烤盘垫上油布。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 90g
• 色拉油 50g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 170g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 2g
• 盐 2g

戚风蛋糕卷|一看就会，一做就废！的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

蛋黄中加入色拉油。

步骤 3

手抽拌匀。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

手抽拌匀。

步骤 6

加入低筋面粉。

步骤 7

手抽拌匀。

步骤 8

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 9

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 10

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 11

加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 12

加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡。

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 14

刮刀或手抽拌匀。

步骤 15

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 16

刮刀拌匀。

步骤 17

面糊刮入模具。

步骤 18

倾斜转圈晃平或震平（不平整的可以用刮板拨平）。

步骤 19

入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分钟。

步骤 20

出炉后，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。 晾至手温，再撕开侧边的油布。

步骤 21

差不多2.5cm的完美身材❛‿˂̵✧

步骤 22

盖上油纸，用手压住翻面。

步骤 23

用擀面杖辅助擀卷，定型后再分割。

步骤 24

定型~｡◕‿◕｡

步骤 25

分割~∩_∩

步骤 26

nice~ʘᴗʘ

戚风蛋糕卷|一看就会，一做就废！的小贴士

好啦，以上就是原味戚风蛋糕卷的配方和制作过程，想做的宝焙可以参考一下！ 如果你的蛋糕卷没有做成功，可以来找我，我尽量帮你找出问题所在，早日摆脱蛋糕块，做成蛋糕卷~Ծ ̮ Ծ

菜谱创建时间：2023-08-11 16:27:43