麻辣猪蹄

作者： 鱼_rhsy

吃完才觉得应该记录下来，还好还剩下了几个，不然封面都没得。 油润鲜香，微麻，香的很

用料

• 猪蹄 2斤
• 姜 一小块切片
• 冰糖 两个拇指大的冰糖
• 洋葱 半个
• 大蒜粒 6个（或更多）一半切大块一半不切
• 小米辣 5根（一小把）或更多
• 干辣椒 2-4个（也可不放）
• 花椒 一把（青花椒红花椒都行）
• 卤肉料 半包
• 桂皮 手指那么长一根
• 小茴香 一小把
• 豆瓣酱 一勺（小瓷勺的话就两勺）
• 黄豆酱 同上
• 蚝油 同上
• 生抽 两勺
• 白糖 一小撮
• 盐 一勺（先加半勺试试味道）

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

1，锅里放水加点醋/料酒加猪蹄焯水滤干备用。 2，锅里放一小勺油，放入冰糖，中火（一分钟以内）糖快融化转小火，颜色橘色调就差不多了，在烧几秒（🏾这个颜色就差不多了），等到焦糖色我们把握不好反而会焦，会苦。把滤干水分的猪蹄下锅内，（最好一手放猪蹄，一手拿锅盖挡住锅避免油溅出来）。下入猪蹄开中小火，（糖色比较少，猪蹄下进去可能有水，所以不能马上上色，这个时候开中小火慢慢烘干锅内水分，糖色会显现，慢慢炒至颜色上色，上色不均匀就小火慢慢炒）时间不宜过长（3-5分钟），把上色好的猪蹄加入炖锅/高压锅/饭煲/压力锅内。 3，洗锅，锅烧干水分，加入一勺多点的油，下入洋葱丝，大蒜粒，生姜片，小米辣段，炒香，把锅里的食材用锅铲推到一边，油会聚集在锅中央，小火，加入豆瓣酱和黄豆酱炒香，（巴锅了就开小火，没焦就行）把锅里的食材和酱搅拌炒一下，下入卤肉料（如果是纱布装好了就不用炒，下入桂皮，花椒，小茴香，（卤肉料里有小茴香就不用加了）炒香把猪蹄加进锅里，炒一下（如果粘锅了马上加入水盖过猪蹄，开大火，加入盐，糖，生抽蚝油，加上几滴醋，也可以加点自己喜欢的调料。大火烧开后翻几下，煮5分钟。 4，把整锅猪蹄放进压力锅（我用的压力锅，压了30分钟是那种很有嚼劲但不会咬不动的那种，吃软烂的可以压50分钟试试。

步骤 2

猪蹄吃完，把煮熟的鹌鹑蛋放进猪蹄汤里煮5分钟，静置一晚上（也可以放冰箱）香的勒。（刚开盖可以放几粒剥好的大蒜粒用余温焖熟）

菜谱创建时间：2023-07-30 13:23:55