上海味的自製油條

作者： 好麵之女

用料

• 普通面粉 250克
• 尚川油條蓬鬆劑 5克
• 細鹽 3克
• 冷水 150克
• 食用油 15克
• 保鮮袋 2個（擺木板上卷長條麵糰擺雪櫃保鮮格一晚用）
• 鑄鐵鍋 24吋（大半鍋油）

上海味的自製油條的做法步骤

步骤 1

我的中筋麵粉筋度太低，溝了一點高筋，共250g溝好的中筋麵粉。記得一定要食物磅，所有料要精準。250g中筋麵粉、5g蓬鬆劑、3G細鹽、150g冷水、15g食用油，筷子攪勻後拿手捶，我黏的不行，手在抹上食用油，搞定醒了半個鐘，再手抹油捶，捶完木板上鋪上保鮮袋，，搓成長條連保鮮袋卷實，再放入另一個保鮮袋，就平放雪櫃雞蛋格表面一晚。

步骤 2

雪櫃油條麵糰提前1-2個中拿出廚房等它醒，再案板上撒乾麵粉，我250g做了這麼大小的7根油條，足夠吃了。

步骤 3

記住不能偷懶，就一根一根炸，油溫180-200度放下油條，像這形狀就要不斷反，火後是中大🔥之間。

步骤 4

炸到這顏色快成了，不要焦了。（但切記也要熟透）

步骤 5

看到吧，拿個大碟子，擺上2張吸油紙，我過了2分鐘試，味道吃到了上海油條味，太美了。

上海味的自製油條的小贴士

炸的全程最好找個會用油鍋炸食物的人來完成最後一步，不然你全部心血會浪費。（最真實的忠告，自己試二根失敗，今早搵大廚下油鍋，成了）。

菜谱创建时间：2023-07-11 10:53:48