【麻辣水煮兔🌶️】重庆硬菜‼️麻辣鲜香爽嫩😋让客人超惊艳的美味‼️

作者： 挣猫粮的鱼小江

我重庆妹子怎能不吃辣⁉️胃不痛要吃，胃痛吃药也要吃‼️哈哈哈开个玩笑，胃痛的话还是要收敛点😂 小时候最爱吃舅舅煮的水煮兔，虽然辣但是也超级香，自己边吐着舌头喝着水也还是要吃🤤😋。因为兔肉的处理过程有点麻烦，后来舅舅也不怎么做了。工作过后自己尝试过做，可是总也做不出小时候的味道，心里总是欠着这味。 前段时间实在是馋得不行了，我自己买了兔，拆好了送去给舅舅帮我做来吃，果然还是小时候的味道，真是一级棒！这次我把制作过程记录下来了，以后馋了自己就可以做来吃，真是棒呆😁

用料

• 主要食材：
• 鲜兔 1只
• 豆粉 适量
• 鸡精 1勺
• 料酒 1勺
• 黄豆芽 适量
• 锅底调料：
• 清水 (水3:兔1)
• 三五火锅底料 1包(300g)
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 1勺
• 老姜 1块
• 红油调料：
• 花椒 1把
• 葱段 1把
• 蒜蓉 1小碗
• 干辣椒段 1把

【麻辣水煮兔🌶️】重庆硬菜‼️麻辣鲜香爽嫩😋让客人超惊艳的美味‼️的做法步骤

步骤 1

我习惯提前把所有调料都排好，按照实际用量分好，这样制作的时候就不会手忙脚乱了。

步骤 2

1.新鲜的兔肉洗去血水，先用小刀把能拆的骨头先拆了，然后用刀背把兔骨敲碎，兔肉也要拍一下。 注意：这道菜最繁琐的工序就是拍兔肉，先把骨头尽量拆掉再拍碎，吃的时候才不会有太多的碎骨头渣。拍松后的兔肉吃起来才会有入口即化的感觉😋

步骤 3

2.兔肉拍好后切拇指大小小块，加入淀粉、盐、鸡精、料酒，豆粉加少量水化散过后，倒进兔肉揉匀，静置备用。 我舅舅切的时候把兔肉切的花刀，就像切珺花那种，我没这个技术，就直接切的小块。

步骤 4

3.炒锅加热，放入熟菜油一大碗+猪油一勺烧热融化。 油热后乘起一小碗油备用（最后浇辣椒用）

步骤 5

4.带油温稍降，加入三勺郫县豆瓣酱，一勺白糖小火慢治。(就是那种平时吃饭长柄不锈钢椭圆汤勺)

步骤 6

5.等到豆瓣可以挂勺后，下火锅底料（一包）小火熬化，再加入姜（拍碎） 一定要小火慢治，不停的搅动。

步骤 7

翻炒到底料完全融化

步骤 8

6.加入开水，(平时家用的炒菜锅加到¾的水量，别怕多，味足够！)

步骤 9

7.加入黄豆芽或者白菜(看自己喜好，我忘了买豆芽就加的圆白菜，也很好吃)

步骤 10

8.捞出白菜垫底

步骤 11

9.调至中火，慢慢加入兔肉，加的时候轻轻把兔肉抖散开。 刚下锅时别搅动，如果有些没有散开也没关系，等兔肉成型后，用锅铲分开。

步骤 12

10.兔肉下完后，大火三分钟马上捞出。

步骤 13

这个时候需要注意的就是忍住别吃！！！

步骤 14

11.把之前备下的一小碗油重新加热(油温不要太高)，加入蒜蓉，花椒，干辣椒过油后立即淋在盆里，撒上葱段。

步骤 15

超级鲜香麻辣的水煮兔就做好了！👍🏻👍🏻👍🏻 相信我，这道菜吃了绝对会有种相见恨晚的感觉‼️我写菜谱的时候都在流口水了🤤 兔肉吃完后，剩下的汤不管是煮冒菜还是下面条都超棒，不过下面条的话就比较重口了，可能只有川渝朋友能够驾驭了，哈哈哈！

步骤 16

之前尝试用周君记的香水兔调料做过，味道也不错，但总觉得不是记忆中的味道，后来才终于知道用的是这款底料。 这款火锅底料先不说是重庆人的回忆，也一定是我和家人回忆里的味道，超市那些七七八八的火锅底料出来之前，基本上都是吃的这款。现在超市里居然还没有卖的了，我都还是在网上买到的。 朋友们也可以换成其他底料，做法流程是一样的，不过口味各不相同。

【麻辣水煮兔🌶️】重庆硬菜‼️麻辣鲜香爽嫩😋让客人超惊艳的美味‼️的小贴士

1.拆兔肉的过程比较繁琐，尽量提前准备，光是准备兔肉我基本上都花了有半个小时。 2.因为兔骨拍得都比较碎，吃的时候还是要注意骨头渣。 3.此菜对于能吃辣的朋友开始不算太辣，爱吃辣的朋友可以在底料炒好后加汤前加一把红色小米辣。

菜谱创建时间：2020-01-03 22:57:38