美味可露丽

作者： 京城野鹿

什么是可露丽？ Canneles 源于16世纪波尔多地区的修道院 Canneles de Bordeaux ，法国修女发明的下午茶点心。 外形小巧可爱的可露丽 ( Canneles )，看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为"天使之铃"。它的外层焦香酥脆◇烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上，使之成为一道低调又经典的甜品。 小可爱们动手来试一试咯

用料

• 牛奶 675克
• 黄油 27克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 126克
• 低筋面粉 135克
• 黑朗姆酒—荔枝力娇酒—椰子朗姆酒 35克
• 香草膏 2克

美味可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶黄油一起加热至沸腾状态， 一定一定！要加热至沸腾冒大泡的状态 然后立即关火 静置几分钟，等到温温热在用，除非你想吃蛋花汤

步骤 2

磕入鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅打至糖化， 筛入低筋面粉并搅匀

步骤 3

少量多次加入放凉的牛奶黄油混合液每一次都要搅拌至无颗粒状后再加入下一次

步骤 4

面糊裹上保鲜膜冷藏8到12个小时或者24小时 将软化的黄油，均匀厚薄一致涂满模具！小角落也不要放过！ 这会影响可露丽最后的爬高 这时烤箱预热220℃，面糊拿出来回 温

步骤 5

准备一个滤网进行过筛 滤掉小颗粒状，这一步很重要哦，不可省略不可省略，加入香草膏，搅拌均匀

步骤 6

加入朗姆酒／黑朗姆酒，或者荔枝力娇酒或者椰子朗姆酒，烤制时酒精会挥发，最后只余酒香味 面糊入模具9分满 入烤箱220℃烘烤25分钟后再转190℃50分钟左右 放在烤箱最下面一层

步骤 7

当烘烤到20分钟后注意观察模具，如果面糊高于模具时取出烤盘，轻敲模具让面糊回到模具内（重复敲大概2-3次） 如表面焦糖化过快，可加盖一层锡纸 出炉倒扣晾凉脱模

步骤 8

凹陷有可能是因为温度过高太快形成表皮、内部组织跟不上，所以会出现凹陷；建议视自己烤箱脾气的前提尝试温度调整一下，应该能够更好的解决凹陷问题 ②面糊必须冷藏12个小时以上吗？ .12小时烤或者 .24小时 所以建议是晚上做好，第二天制作 做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。如需回温，锡纸包裹烤箱，还可以冷冻10分钟，拿出来吃，不一样的口感

菜谱创建时间：2023-06-26 22:44:49