闷热的暑季最需通窍开胃的食材——古法糖醋荞头恰当时

作者： 爱嗑瓜子的车才俊

以往每年的六月初老爸都会从地里挖来白白胖胖的荞头，经老妈修剪清理，三腌三泡后入罐，放上白糖和红醋，泡上十来天，酸酸甜甜的醋荞头就可以上桌了，这个味是市场上寻不着的，专属于家的味道。今年老爸走了，再也没有那个白胖的荞头原料了，我决定让老妈传授方法，自己小试一翻，也算是传承一下这个特有的食物。

用料

• 盐 若干
• 白糖 若干
• 浙江紅醋 若干

闷热的暑季最需通窍开胃的食材——古法糖醋荞头恰当时的做法步骤

步骤 1

荞头不是太理想，有些发绿。剪去茎叶和根须，剥掉一层老的衣，放盆里。

步骤 2

荞头不需要清洗，撒上粗盐拌均匀（如果荞头太干盐粒沾不上去，可以洒些许水，让荞头能沾上盐），盐要足够多，看我图上状态，不要怕咸。每隔几小时翻动一下，荞头的辣气和水会腌渍出来。这样腌渍三至四天（偷懒版制法），其间要不停去翻动。

步骤 3

三至四天后（我的荞头小，腌渍了三天）倒掉腌出来的水，清洗干净，然后用清水泡两天，其间半天换一下水，把咸味和辣气泡出来，最后一次用纯净水泡。

步骤 4

泡好的荞头控干水，装入可密封的容器，倒入适量白糖（不能太少，少了太酸口感不好，具体的量只能个体自己把握了），然后倒入红醋（老妈这么多年试下来，只有浙江红醋泡出来的口感最好），醋要没过荞头。然后密封，静待时间催化。

步骤 5

这个是10天后的成品，已经入味了，二十来天口感应该是最佳。

闷热的暑季最需通窍开胃的食材——古法糖醋荞头恰当时的小贴士

1，闷热时吃上几个，有消暑气开胃作用 2，这个荞头不同于蒜头，吃后无口味，可以放心吃 3，泡好的荞头可以做菜时当调料，烤土豆、烧鱼都是一绝。 4，泡制的时间长了荞头会软掉，不好吃了但不要仍掉，糖醋水和荞头一起用来烧菜做调料，我每年都是新货上来了前岁旧货做菜用，一点不浪费，最爱烤土豆吃。

菜谱创建时间：2023-06-26 19:37:20