用250g温水(35度)把酵母化开,盆中倒入面粉,放猪油,糖,水不一次性倒入,要慢慢地倒,遍倒遍拌,拌棉絮状,再把揉均(如图2)醒发至两倍大。
我用手剁的肉,我爸爸说剁的肉比绞的肉的口感好些,肉放入容器中,放入姜末,大葱,生抽,郫县豆瓣酱,搅拌均匀,再少量多次加水(每加一次水,水要充分容入肉中,再加下一次)最后放鸡精,放入冰箱藏。
后面发好了,用手弄一个洞,洞口没有立刻回缩,面就发好了,把面排气,分成大小相等面剂,包好馅,放在蒸格上,再次醒发(10一一15)看上去包的时候大,开火蒸12一一15分钟(水开)根据包子大小调整时间,闷3分钟,即可
包的不好看,请见谅,我一斤面包了13个。