辣炒田螺

作者： Apocalypse_uv87

生田螺买来自己炒比较干净放心，只不过有点麻烦。所以这是一道需要耐心的美食。听说紫苏是灵魂配料，可惜家里没有，临时也没买到，所以就用了其他几种香料调味。最后炒出来味道不错，尚且可以与之一比。

用料

• 【食材】 ——————————
• 田螺 2斤
• 【备料（放在一个碗里）】 ——————————
• 葱 3小根切段
• 姜 五六片
• 蒜 5颗切碎
• 干辣椒 几个切段
• 红花椒 一小撮
• 青花椒 一小撮
• 八角 半个
• 香叶 三四片
• 白豆蔻 2个
• 芫荽籽 一小撮
• 小茴香 一小撮
• 山奈 一小片
• 丁香 半颗
• 【酱料】 ——————————
• 郫县豆瓣 2勺
• 火锅底料（不用红油部分） 2勺
• 甜面酱 一小勺
• 【调味料】 ——————————
• 料酒/白酒 一两勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 小半勺
• 水淀粉 一勺淀粉加小半碗水
• 糖 一勺
• 啤酒 一听

辣炒田螺的做法步骤

步骤 1

清洗。田螺买来洗一两遍，用清水加几滴油泡1小时，换水再滴几滴油泡，重复3-4次后，去掉尾巴，用盐水清洗几遍，洗到水不再浑浊（大概十遍）。

步骤 2

焯水。田螺冷水下锅，加入几片姜和料酒（不算在备料里面的，另外准备），水开后继续煮8分钟。捞出洗净。

步骤 3

炒制。锅内加入少许猪油和食用油，下入备料，炒20秒后加入郫县豆瓣酱和火锅底料还有甜面酱，炒出红油和香味，加入田螺，锅边淋入料酒或白酒，翻炒一两分钟，加入调味料：生抽，糖，蚝油，再炒一会，加入一罐啤酒（啤酒要盖过螺的一半，不够加一碗水。我加了大半罐啤酒一碗水），盖盖焖煮几分钟。（油➡️备料➡️酱➡️螺➡️调味➡️焖煮）

步骤 4

收汁。焖煮几分钟等汁水不多了，加入水淀粉，翻炒均匀，再收几分钟。可以尝一颗，一般都入味了，没入味就再加一点啤酒再煮两分钟（收到快干之后再烹入一点啤酒焖煮会更香）。汁水剩不多而且也比较浓稠的时候就可以出锅了。

菜谱创建时间：2023-05-30 22:27:45