超软汉堡胚（烫种）

作者： Amy-yatou

可做12-14个胚，分2炉烤，每个74-84克。 因为面粉吸水性不同，请一定一定预留10-20克液体后面看情况添加。

用料

• 烫种：
• 高粉 60克
• 开水 60克
• 主面团：
• 高筋面粉（王后柔风） 440克
• 干酵母（鲜酵母*3） 6克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 全蛋液（约1个58克蛋） 50克
• 黄油 50克
• 纯牛奶（或水252克） 280克
• 以上含水量为72%

超软汉堡胚（烫种）的做法步骤

步骤 1

1️⃣用60克开水缓缓加入60克高筋面粉，快速搅拌成团。放凉后即可用或者提前一晚放入冰箱冷藏更好。 2️⃣黄油提前拿出来软化。把面团材料除黄油以外包括烫种全部加入厨师机搅拌2档2分钟，再5档6分钟打出厚膜，加入软化的黄油，2-3档3分钟，5-6档6分钟打出手套膜，注意面温。如果面温太高就不要过于追求手套膜，以面温为先。面温在26-28度都可以。 3️⃣一发❗️：打好的面取出整圆，放入容器发酵至2.5倍大。 4️⃣分割✳️：将发酵好的面团取出，分割成12个。松弛10-20分钟。 5️⃣二发‼️：松弛好再依次滚圆，然后表面刷一层全蛋液，表面蘸上白芝麻，表面操作看自己喜欢也可不刷不蘸。 烤箱开启发酵模式，放碗热水35度发酵至两倍大，手戳表面可以缓慢回弹。 6️⃣放入预热好的烤箱，最底层，上195下180度烤18分钟，最后3分钟转上200度下不变。看自己烤箱调整温度。

步骤 2

7️⃣出炉放凉，密封袋密封保存，短时间吃不完放冷冻。再吃时用微波炉叮30秒到1分钟即可。 做了6个汉堡胚，6个肉松胚。

菜谱创建时间：2023-05-26 06:14:56