宇治抹茶生吐司，附保色秘诀

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

是我目前做过的最好抹茶吐司配方 加入了汤种大幅度增加面团保湿性 同时延缓面包老化 并且在制作汤种的步骤就加入抹茶 加热过程使茶香味完全得到释放 所以对比直接加入面团的做法 口感和质地都显得更高级 绝对让你一口惊艳 配方可做450g吐司模2个，10×10水立方4个

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 60克
• 抹茶粉 15克
• 水 300克
• 【主面团】
• 高筋面粉 510克
• 糖 40克
• 盐 8克
• 干酵母 6克
• 淡奶油 135克
• 全蛋液 50克
• 蜂蜜 30克
• 汤种 全部

宇治抹茶生吐司，附保色秘诀的做法步骤

步骤 1

汤种材料放入平底锅

步骤 2

搅拌均匀开小火加热

步骤 3

边加热边搅拌防止糊锅底，加热至糊状，面糊温度大约在65°C左右即可

步骤 4

盖好保鲜膜冷藏过夜，放凉也可以直接用

步骤 5

除盐以外所有材料包括汤种放入厨师机

步骤 6

揉成团后放入冷藏水合20-30分钟，这个步骤可以帮助面团形成面筋，缩短后面揉面时间

步骤 7

水合后放入盐

步骤 8

低俗搅拌至盐吸收，转中高速搅拌

步骤 9

揉至面团成膜

步骤 10

第一次发酵60分钟

步骤 11

发酵至2倍大

步骤 12

如果做2个水立方就均分2份，滚圆松弛15分钟

步骤 13

松弛好排气擀平

步骤 14

卷起来继续松弛10分钟

步骤 15

松弛好再次擀平排气

步骤 16

卷起捏紧

步骤 17

放入模具第二次发酵

步骤 18

发酵至7分满就可以盖盖子烤了，如果要做山形可以发到8分满

步骤 19

整个模具包一层锡纸，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒上火150下火175烤35分钟，普通模具上火165下火180烤40分钟，这里注意包了锡纸可以适当增加几分钟，烤好可以打开吐司孩子边缘检查一下上色。

步骤 20

烤好放凉

步骤 21

切片分装保存

宇治抹茶生吐司，附保色秘诀的小贴士

想要如何做出翠绿的外皮不变黄 1:首先要选择品质好的抹茶 五十铃或福白就够用了 个人觉得不需要用到点茶级别的 2:烤制的时候把整个吐司模包一层锡纸 但是包的时候要注意剪裁地刚好 不要包的乱七八糟厚薄不均 另外包了锡纸后可以适当延长时间 可以拿出来把吐司盖子打开一个缝隙看一眼颜色 觉得不够再放进去烤几分钟 3:上火调整在160度左右 这样就能最大限度避免烘烤过度上色

菜谱创建时间：2023-05-19 17:22:32