裸麦坚果棒

作者： 查伍此人

法式面团，加入大量果干，

用料

• 水解面团：高筋粉： 400克
• 都梅T65面粉： 400克
• 伯爵T170裸麦粉： 200克
• 盐： 20克
• 蜂蜜 80克
• 水： 600克
• 水解半小时以上
• 鲁邦种： 200克
• 法国老面 150克
• 鲜酵母： 5克
• 后加水 150_200克
• 辅料：蔓越莓 200克
• 碧根果： 200克
• 开心果 150克
• 夏威夷果 150克
• 所有果干都是烤熟的

裸麦坚果棒的做法步骤

步骤 1

冷藏水解面团，面粉加入水等拌匀，冷藏半小时以上

步骤 2

加入酵母

步骤 3

加入提前翻新的鲁邦种

步骤 4

慢速搅拌

步骤 5

一直搅拌

步骤 6

分次加入水

步骤 7

搅拌好了

步骤 8

面筋长这样

步骤 9

加入果干

步骤 10

拌匀就好

步骤 11

面温23_24度

步骤 12

发酵温度26_28度，90分钟

步骤 13

发酵好的状态

步骤 14

两面筛粉，倒扣切成一百克一个长条

步骤 15

扭一扭

步骤 16

放到高温布上，发酵10_30分钟，喜欢脆一点也可以直接烘烤，喜欢软一点的发酵一会

步骤 17

烘烤：上火295，下火265度，蒸汽5秒，烤12分钟，左右。

菜谱创建时间：2023-05-12 08:53:28