按照步骤做是不会翻车的酥皮泡芙

作者： Cc麻麻_

废话不多说，直接入主题～ 做泡芙必须注意几个要点： 1.面糊状态（图片在第九步） 2.烤箱温度（必须提前预热15分钟，而且预热温度最好比烤制温度要高10度） 3.对于容易出现凹底的情况，我建议用硅胶网格垫 🌟此配方可做7个泡芙～

用料

• 酥皮材料：
• 黄油 50克
• 糖粉 15克
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 60克
• 杏仁粉 15克
• 泡芙材料：
• 水 55克
• 牛奶 55克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 60克
• 常温鸡蛋 2到3只

按照步骤做是不会翻车的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

第一步：黄油稍微软化一下，加入糖、粉类，混合均匀。 为什么这里我会加两种糖呢？因为我喜欢酥皮吃起来有点颗粒感，不喜欢的话，将糖粉改为25克就可以～ 至于杏仁粉是为了增加酥皮的酥脆感～

步骤 2

第二步：将面团平均分成7个小团子，上下铺张油纸，用烤盘按压一下，大概厚度两三毫米就可以，然后放进冷冻定型。 这种方法相对于将面团擀成大薄片再用模具印出圆形饼皮会快速很多～

步骤 3

第三步：在制作泡芙面糊之前将烤箱200度预热15分钟。 这里开始制作泡芙面糊了。将水、牛奶和黄油倒入锅里，电磁炉800火力，将黄油煮化，然后再煮沸，立刻倒入提前过筛好的低筋面粉，关火。 这里强调一下，我建议不要用不粘锅，对于新手来说，比较难判断面团状态，最好是用复合底不锈钢小锅。

步骤 4

第四步：快速将面粉搅拌至无颗粒，然后开火，电磁炉800火力，将面团搅拌，直到锅底出现一层层薄薄的膜，这个过程大概需要1分钟，然后将火力改为300，继续搅拌20秒左右，关火。

步骤 5

第五步：将面团放在盆里，摊开，稍稍晾凉。常温鸡蛋打散（先敲两颗鸡蛋），备用。鸡蛋液是分次加入，没有具体次数，主要是看面团状态。第一次加入鸡蛋液一半的量，第二次开始就要慢慢加了，越到后面，加入的鸡蛋液就要越少，直到提起刮刀，面糊是呈倒三角状态的就可以了。

步骤 6

第六步：面糊装进裱花袋，剪个小口，烤盘铺好网格垫，将面糊平均挤成7个泡芙，然后盖上冷冻好的酥皮，怕酥皮开裂的话，可以在表面喷点水。我忘记喷水了，所以酥皮有点开裂了。 挤泡芙面糊的时候，每个泡芙都要保持距离哦～

步骤 7

第七步：泡芙放进已经预热好的烤箱里，温度改为190度烤20分钟（膨胀定型）、160度烤10分钟（表面上色）、140度烤8分钟（烘干水分），到点后，烤箱门口夹筷子焖15分钟再出炉。 记得！中途不能开门哈！

步骤 8

第八步： 附上万能黄金比例的紫薯芋泥馅：芋头200克、紫薯粉适量、黄油14克、淡奶油35克、牛奶20克、糖粉14克、炼奶14克。 淡奶油加12克糖粉打发 海苔肉松适量 此分量刚好可以做7个泡芙的内馅～

步骤 9

第九步：另外附上面糊状态，呈倒三角的就可以了。

菜谱创建时间：2023-04-17 08:37:14