手揉伯爵红茶奶酥吐司

作者： 20376

香香的味道，奶酥部分的红茶粉换成椰丝一定也很好吃😋

用料

• 吐司部分：
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 90g
• 全蛋液 75g
• 伯爵红茶包 两包
• 糖 30g
• 黄油 25g
• 酵母 5g
• 盐 3g
• 红茶奶酥部分：
• 黄油 45g
• 全蛋液 20g
• 糖粉 20g
• 奶粉 75g
• 伯爵红茶包 一包

手揉伯爵红茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

把吐司部分除盐、酵母、黄油以外的配料全都搅合到一起，揉到无干粉状态，放冰箱冷藏一晚上（手揉方法可以参考王太家）

步骤 2

第二天拿出恢复到室温后用刮刀板切小块，然后均匀地撒上盐，搓衣服一样搓它。

步骤 3

盐搓匀后，再次切小块用酵母兑上5-10g水搅拌成酵母泥，均匀涂在面团上，继续揉搓

步骤 4

再次切小块，将软化的黄油涂抹在面团上，搓匀，然后开始摔面团，一开始会很粘手，但是连续摔上十四分钟左右就会手光案板光，面团也会很圆滑，可以切一块看看有没有手套膜

步骤 5

开始一发，我用了烤箱发酵功能，35度放杯热水，发酵大约60分钟，变成两倍大的面团

步骤 6

发酵期间可以做奶酥，切小块软化的黄油加上糖粉打发成偏白的黄色，像羽毛一样轻盈。分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉和红茶粉，拌均即可。 如天气太热，可以冷藏防止黄油融化

步骤 7

分割成三块，排气滚圆，松弛十五分钟

步骤 8

取一个面团用擀面杖擀成牛舌状，翻面，左右两边往里折，用擀面杖擀扁，涂抹上制作好的奶酥，然后卷起来，底下的接口捏紧

步骤 9

放入烤箱进行二发，35度60分钟发至八分满

步骤 10

180度烘烤40分钟

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2023-04-16 20:52:53