『萌物』熊猫烧果子

作者： 苏年锦食

从买了模具那天起，就一直在琢磨着用来做什么，想要能够出炉就是黑白分明的熊猫。 最终想到很多年前做过的烧果子，膨胀度稳定，可塑性强，又能保持相对浅的颜色，简直是完美选择。 从面团的软硬度、烘烤温度、入模的面团量、烤盘正反放置烘烤成品形状的差异这几个方面，前前后后调试了很多盘。最终确定了目前这个食谱。 ❗入模面团量很精细，前后试过相差1～2g的区别，最终确定了食谱用量。想要熊猫的形态满意，需要尽量精准。天生反骨的可以放飞试试看，我的试方报废品会放在食谱最后，可以看看。 ❗烤箱温度很重要，请保证烤箱温度精准。烤箱比较小的，烘烤时尽量往上放，避免底部上色过重。 ❗几次对比后，微微有点发黄的成品，口感会更好。太白了口感会有点像夹生。 模具来自🍑 卷卷烘焙

用料

• #烧果子部分（8个量会有些剩余）
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 28克
• 香草膏 少许
• 黄油（隔水融化） 20克
• 泡打粉 0.5克
• 炼乳 14克
• 低筋面粉 124克
• #馅料
• 各种类似的月饼馅都可以 80克
• #其他
• 黑色食用色素 适量

『萌物』熊猫烧果子的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、细砂糖、炼乳混合打散至砂糖和炼乳完全融化。（我做的双倍量，不要纠结为什么两个鸡蛋）

步骤 2

加入隔水融化的黄油，搅拌至和蛋液完全混合，没有浮油。

步骤 3

筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，戳拌均匀后。用手揉捏成看不见干粉的面团。

步骤 4

分出48g的原色面团，加入黑色食用色素调色揉匀。分别用保鲜膜包裹好，松弛半小时。（不建议用可可粉调色，吸水性太强，面团会太干）

步骤 5

模具底部用锡纸包裹好。

步骤 6

耳朵1.5克/个，搓圆光滑面向下，放在耳朵位置就行，这步不按压。揉一小条面团，手指按压铺满眼睛部分，要薄一点。不要铺到外框，不然烤好太大不可爱。鼻子部分一点点面团填满。

步骤 7

原色皮21g/个，包入馅料，收口搓圆。面团在北方会干的很快，所以包一个分割一个，随时保鲜膜包好。

步骤 8

表面不要有裂痕。

步骤 9

光滑面向下，用大拇指掌肚位置按扁。耳朵也分别轻压一下。

步骤 10

全部操作好的熊猫面团。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，150℃先烘烤10分钟。

步骤 12

然后盖加一个不沾烤盘，继续烘烤5分钟。（我喜欢底部平整的，所以还压了个重物）不在乎底部的可以忽略。

步骤 13

出炉后的正反面，底部有裂纹也没关系。

步骤 14

黑白分明的熊猫烧果子。

步骤 15

这一批的形状就非常稳定了。

步骤 16

第一批试方大部队，哈哈哈哈。

步骤 17

第二批相对改进很多，黑眼圈特别大的几个就是黑色面团出框的结果。

步骤 18

是不是很可爱呢。

步骤 19

我搭配其他甜点，组合了常温甜点盒。方便携带又可爱，非常适合春天出游。

『萌物』熊猫烧果子的小贴士

❗入模面团量很精细，前后试过相差1～2g的区别，最终确定了食谱用量。想要熊猫的形态满意，需要尽量精准。天生反骨的可以放飞试试看，我的试方报废品会放在食谱最后，可以看看。 ❗烤箱温度很重要，请保证烤箱温度精准。烤箱比较小的，烘烤时尽量往上放，避免底部上色过重。 ❗几次对比后，微微有点发黄的成品，口感会更好。太白了口感会有点像夹生。

菜谱创建时间：2023-04-13 15:13:19