美味酥脆的蛋黄酥

作者： 桐妈Love美食

用料

• 红豆沙部分
• 红豆沙 250克
• 白糖 80克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 100克
• 水油皮部分
• 猪油（或黄油） 85克
• 中筋面粉 230克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 水 95克
• 酥皮部分
• 猪油（或黄油） 80克
• 低筋面粉 160克

美味酥脆的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆沙馅配方: 红豆沙，红豆250克，白糖80克，麦芽糖100克，玉米油100克 红豆提前浸泡一晚上，煮十分钟倒高压锅。两倍水，压40分钟。然后放破壁机打碎。所有材料放锅里炒，小火，炒好，保鲜膜覆盖，拿去冷藏。 水油皮部分（20个蛋黄酥的量） 猪油85克，中筋面粉230克，糖粉30克，食盐2克，清水95克。 混合放厨师机，开高速搅打十分钟，有一点延展性就行，保鲜膜包好冷藏。

步骤 2

步骤 3

酥皮部分: 猪油80克，低筋面粉160克。 混合成团，保鲜膜包好冷藏，松弛两个小时

步骤 4

蛋黄部分: 咸蛋黄喷白酒，送入烤箱烤，180烤10分钟。 冷却。

步骤 5

步骤 6

水油皮，分成21克一个，共20个。 酥皮，分成12克一个，共20个

步骤 7

水油皮虎口包酥皮

步骤 8

包好的

步骤 9

松弛15分钟， 压一下，擀成十厘米的牛舌状，卷起

步骤 10

擀牛舌状，卷起，再松弛15分钟

步骤 11

最后一次。擀牛舌状，卷起，松弛15分钟

步骤 12

包好豆沙馅，咸蛋黄，外皮刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 13

烤箱预热，180度，烤30分钟

步骤 14

步骤 15

咸甜双重口感的蛋黄酥做好了，你们也赶紧去试试吧

菜谱创建时间：2023-04-10 07:46:28