用麦青汁做一锅不会褪色的青团

作者： 果妈de私人厨房

以前做青团都是艾叶或者抹茶粉、或者菠菜汁，反正做好都是鸡屎绿。第一次用麦苗汁做，太好看了。朋友给的方子，是～江南厨果果的，我改略微了一下，因为原方子的绿太艳丽了，以至于陈果果以为我放了色素。我还把水饴增加了5克，面团揉起来更不会裂。

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 猪油 10克
• 麦苗汁 135克+常温水30克
• 水饴 25克
• 白砂糖 10克
• 沸水 100克
• 馅料按各人喜欢，譬如：豆沙、咸蛋黄肉松、山楂、奶黄、乳酪

用麦青汁做一锅不会褪色的青团的做法步骤

步骤 1

第一次做，我按照“江南厨果果”的方子，照抄。

步骤 2

澄粉用100度的沸水烫熟，揉进按比例混合好的糯米团

步骤 3

平均分了12份

步骤 4

豆沙馅我是随意挤的

步骤 5

能成团

步骤 6

粽叶刷油，水开后放入蒸10分钟。

步骤 7

另起油锅，把油熬熟

步骤 8

时间到，立刻开盖，刷油

步骤 9

颜色一点都没有变

步骤 10

用保鲜膜一个个包起来

步骤 11

这样就不容易干

步骤 12

吃了一个

步骤 13

我买的水洗豆沙，不腻。

步骤 14

一个个包好

步骤 15

颜值巅峰

步骤 16

这些拿去孝敬亲爹。但是到了第二天，还是会有一点点硬。

步骤 17

我的习惯就是成功了，就要改配方瞎折腾

步骤 18

60克澄粉100克沸水，一次性注入。

步骤 19

揉成光滑的面团

步骤 20

200克糯米粉

步骤 21

10克白砂糖

步骤 22

麦芽糖从原方20克增加到25克

步骤 23

这次加了120克麦苗汁45克常温水

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

带手套不会粘手

步骤 26

加入熟澄粉

步骤 27

揉均匀

步骤 28

这次我做了两锅，其中一锅咸的是～春笋咸菜肉末豆腐干馅的，为了区分，上面点了白芝麻

步骤 29

出锅，颜色比第一次浅。我还试了135克麦苗汁，颜色刚刚好。

步骤 30

我的早餐

步骤 31

对比一下，是不是很明显

步骤 32

豆沙馅的

步骤 33

咸口的

用麦青汁做一锅不会褪色的青团的小贴士

澄面必须一次性加入沸水，不然就是一盆浆糊

菜谱创建时间：2023-04-05 21:21:09