【原创】🌿多种口味可咸可甜青团🍃QQ弹弹咬一口会爱上，超详细教程

作者： 七彩-麦田

今天给大家分享青团的做法就算没有艾草一样可以做出香甜Q弹的青团好吃到爆一口一口的根本停不下来快试试 有三个版本做青团：艾草叶、波菜、麦青粉 艾草叶、波菜叶、烫一下过凉水青洗干净用破壁果蔬功能打艾草200克、清水350（4:7）颜色深味道浓 艾草40克、清水230克、颜色浅适合不喜欢吃艾草人士 麦青粉调汁：麦青粉8克、清水160克、面碱0.5克 配方里面的重量刚好做11个 皮50 馅料25 成品75克。 配方原材料解析： 糯米粉：青团皮的主要材料，青团软糯的主要成分 粘米粉：俗称大米粉，适量添加，可增加饼皮硬度不容易坍塌，配方比例中，粘米粉多了，一般粘米粉是糯米粉的15%比较合适，超过20% 澄粉：增加饼皮柔软度，青团冷却后不硬的主要材料 麦青汁没有植物纤维，用量比其他两种少，鼠曲草汁也称棉花草，纤维最多，饼皮嚼劲最好 冷藏会使淀粉老化，青团中淀粉含量高，冷藏后青团变硬是正常现象，吃的时候用微波炉高火加热30~35秒左右口感一样柔软好吃。

用料

• 面团 🅰️
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 25克
• 猪油 12克
• 水怡（细砂糖30克） 36克
• 50°艾草汁 170克
• 烫面100度开水快速搅拌
• 澄粉 60克
• 开水 100克
• 肉松咸蛋黄馅料 🅱️
• 肉松 110克
• 咸蛋黄 120克
• 沙拉酱 80克
• 蜂蜜 20克
• 豆沙口味
• 豆沙 275克

【原创】🌿多种口味可咸可甜青团🍃QQ弹弹咬一口会爱上，超详细教程的做法步骤

步骤 1

采用清明前的艾草，这个时候是最嫩的颜色也非常翠绿，艾草加入清水、小苏打、盐浸泡20分钟，在用清水多清洗几遍沥干水分，将艾叶（菠菜）放入开水锅中焯水加5克碱或者小苏打搅匀，焯好捞出过凉水在放入有冰块的冰水、冰水越多冰块越好里面保持颜色翠绿，后续艾草挤干水分放入真空袋真空起来冷冻保存一年不坏。

步骤 2

艾草（菠菜）200克、纯净水350克、用破壁机果蔬功能打成汁装瓶冰箱冷藏3天内完，下次用的时候170克艾草汁搭配1克面碱来抗氧化和固色。 搅打成汁时，加水太少，汁水中植物纤维含量过高，成品颜色就会过深，和艾草味太浓。

步骤 3

糯米粉和粘米粉、猪油、混合好加入水怡（细砂糖）在加入50度左右艾草汁160~170克看状态适当添加水量揉均匀后做澄面

步骤 4

烫澄面 澄粉60克、100度开水100克快速搅拌成团无干粉状态

步骤 5

揉面速度要快这样加入澄粉是热乎乎的状态，面团做出来才会Q弹。

步骤 6

揉好面团松弛20~30分钟，松弛时间够面团很柔软好包，松弛好分剂子皮50克、馅料25克

步骤 7

分成剂子一个重量50克，擀成薄片，包入馅料用虎口收口

步骤 8

黑芝麻口味

步骤 9

海苔肉松咸蛋口味

步骤 10

加入肉松和沙拉酱搅拌成团

步骤 11

咸鸭蛋取出清洗掉蛋黄表皮膜，蛋黄放入烤箱或者蒸熟捣碎，咸蛋黄也微波炉高火1分钟多10几秒时间。

步骤 12

分成25克一个一共11个馅，肉松需要用力捏住才能成团。

步骤 13

水烧开放入青团，青团表皮刷油烧开转中高火🔥蒸8~10分钟，蒸4分钟开盖一次散气，蒸好的青团颜色会稍微变深，不要焖直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦，出锅后马上刷油，青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬）等10分钟钟后包起来

步骤 14

用裁剪好的保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。 如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火放入青团焖10分钟回软即可，或者微波炉加热30秒左右会变柔软。

步骤 15

咸蛋黄肉松口味 面团50克+咸蛋黄肉松馅30克

步骤 16

黑芝麻咸蛋黄口味 黑芝麻馅20克+咸蛋黄肉松馅10克

步骤 17

梅菜笋丝腊肠 文鸿微辣梅菜笋丝80克2包、五花肉80克、烟熏腊肠70克、香豆干100克、胡萝卜🥕100克、酸菜200克、红糖、白糖、料酒、生抽、老抽、后面调料尝试着添加，酸菜咸度、酸度不同比例不好给准确，酸菜清洗干净切碎清洗几遍去掉咸味。

步骤 18

花生黑芝麻馅 花生280克、黑芝麻140（黑芝麻100克、椰蓉40克）克、葡萄糖100克、（猪油40克可加可不加）

【原创】🌿多种口味可咸可甜青团🍃QQ弹弹咬一口会爱上，超详细教程的小贴士

等艾叶青团冷却到手温后还热一些，用保鲜膜一个一个包裹起来，不要放冰箱常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢 艾叶青团，主要用的是艾叶，通常蒸熟后就会变色，不像网红青团用的是麦青汁，蒸出来不会变色，所以这里加了的食用碱，加了以后，蒸出来的颜色青绿青绿的艾草泥一次太少不好做，所以建议一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了。

菜谱创建时间：2021-03-13 07:48:12