原味米饼

作者： 陈大脸常发神经

用料

• 熟米饭 100克
• 水或牛奶或调好的奶粉或梨汁 100克
• 蛋清 2个的量

原味米饼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1：提前烧好米饭 称重100克 2：分离鸡蛋，蛋清放冷冻层冷冻半小时（状态如上图，冰沙样） 3：预热烤箱，100度 4：装好裱花袋，铺好油纸

步骤 2

米饭加水，料理机打细腻后再过筛一遍，成细腻顺滑的米糊。

步骤 3

蛋清冷冻半小时后取出，中低速打发至硬性发泡，不要打过。

步骤 4

混合米糊和蛋清到细腻固态，装袋挤型。烤箱温度100度，中层和中下层，开热风，130分钟（视个人烤箱调整）。

原味米饼的小贴士

1：米饭要打久点打细腻点，要过筛。 2：蛋清一定要提前冷冻半小时以上，更有利于蛋白霜稳定。打蛋清打到刚刚小短尖的硬性发泡就行，不用再打，会很快消泡。 3：挤什么形状都可以，看状态延长缩短时间。成熟标志：米饼轻易能脱离油纸，内部组织蓬松酥脆，没有湿润黏腻的米糊组织。 4：不烫手后立马密封保存。 5：保质期一般1-2周，发现潮软，就不要吃了。

菜谱创建时间：2023-03-19 19:51:43