草莓奶油戚风蛋糕

作者： 陈大脸常发神经

15cm中空戚风模一个

用料

• A蛋黄 3个
• A幼砂糖 18g
• A色拉油 30g
• A纽麦福纯牛奶 30g
• A低筋面粉 50g
• B蛋清 3个
• B幼砂糖 36g
• 淡奶油 200-300
• 砂糖 14-21g
• 草莓 若干

草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将A中的牛奶 砂糖 色拉油 混合均匀之后加入A的低筋面粉拌均 再加入三个蛋黄拌均成顺滑的蛋黄糊

步骤 2

蛋清分三次加入砂糖打发成硬性发泡！ 第一次加糖：出现大量泡沫的时候加三分之一 第二次加糖：出现明显纹路的时候再加入剩下的二分之一 第三次加糖：打蛋头提起出现大弯勾的时候加入剩下的糖 画圈打发 前后 上下左右 打发均匀 最后打发完成的状态：提起打蛋头 坚挺直立的小尖角 打发好的蛋清分三次与蛋黄糊充分拌匀

步骤 3

拌匀的蛋糕糊 装入模具 八分满 送入预热好180度的烤箱 下层 30-40分

步骤 4

出炉 自由落体摔一下 震气 倒扣于酒瓶上 充分晾凉后脱模

步骤 5

淡奶油加砂糖打发 抹面 放上草莓装饰

草莓奶油戚风蛋糕的小贴士

1:第一步A中的糖 牛奶 （没有牛奶可以用等量的水代替） 色拉油（无味的色拉油）一定要搅拌均匀 充分乳化之后加入面粉拌至无颗粒 均匀细致 2:蛋清可在制作蛋黄糊的时候放入冰箱冷藏 装蛋清的盆需要无油无水干燥的盆 打发好蛋清后要立即与蛋黄糊混合 不要耽搁很久 影响蛋清状态 3:最后面糊的状态应该是细腻光滑的糊状 舀起一勺倒回盆内仍是一团固状的状态 不会塌下来 痕迹消失 如果面糊最后的状态是非常稀且有很多气泡在表面 说明消泡很严重了 这样就不是好的面糊状态了 4:送入烤箱后 过程中绝对不能开烤箱门 等蛋糕经历长高回落 上色均匀且有烘焙色之后再去开烤箱门查看 判断成熟可以轻拍蛋糕体体验蛋糕的回弹力 另外用竹签插入正中拔出看有无蛋糕糊带出 无则可出炉

菜谱创建时间：2017-03-02 14:36:07