0技术含量：花生酱小饼干

作者： 萤蔺

我在任何与面粉有关的活计上自认没什么天份，偶尔搞点烘焙也只做简单的。这款花生酱小饼干是近期最爱，每个月起码烤一次，原材料和做法简单到不能再简单，把准备好的干湿材料拌成一团，分成小团搓圆按扁，烤一烤就完事儿了。 至于味道，说真的，这个世界上不存在放了这么多花生酱还不好吃的东西，你唯一要担心的是一次会不会吃太多。因为用了很多花生酱，它单吃起来会有点干（干吃过花生酱的都懂），但配上牛奶、咖啡或茶，美滋滋！很适合作为早餐或充饥小零食，一两块管饱。 如果你和我一样，对自己的烘焙技术没什么自信，那就试试这个不会翻车的小饼干吧。 方子是20个左右的量，实际取决于每块饼干的大小。 注意事项和配料调整请务必看小贴士。

用料

• 湿性材料
• 颗粒花生酱（配料表是百分百纯花生） 120克
• 麦芽糖浆 50克
• 干性材料
• 燕麦粉 90克
• 木薯淀粉或玉米淀粉 1.5大勺
• 泡打粉 1 小勺
• 盐 1/4小勺

0技术含量：花生酱小饼干的做法步骤

步骤 1

把湿性材料和干性材料分别放在两个容器中，各自混合均匀。

步骤 2

将干性材料分次加入湿性材料中，每次加入后，用刮刀搅拌到看不到干粉。因为用的燕麦粉，所以不会起筋，所以不拘泥于搅拌的手法。

步骤 3

搅拌成一个大的面团，试着捏一团，如果用手指就能简单塑形，表面光洁（除花生颗粒外），说明干湿度正好。

步骤 4

烤架上铺一层油纸，用勺子挖面团，搓圆后放到油纸上，手指按在小面团中心轻轻下压，不要压太扁。也可以像我一样用模具做成自己喜欢的形状。

步骤 5

烤箱预热到180度，烤制9到10分钟，或者直至金黄色。

步骤 6

取出饼干后放到架子上晾凉即可。图片是我最近一次做的，直接用手指按压，没有用模具。

0技术含量：花生酱小饼干的小贴士

尽量使用没有任何添加的纯花生酱，烤出来的饼干口味更纯。我个人比较喜欢用带颗粒的花生酱，吃起来特别香。如果喜欢更细腻的口感，可以用无颗粒的花生酱。 无添加的纯花生酱会有一层花生油浮在表层，一定要在瓶子里搅拌均匀以后再称重使用，否则花生酱太干会影响面团成型。不同品牌的花生酱干湿度略有不同，有颗粒的花生酱比无颗粒的更干一些，将干性材料分次加入湿性材料一来方便搅拌，二来可以即时观察、控制面团的干湿。 木薯/玉米淀粉和泡打粉的加入是为了让饼干吃起来更酥脆，不加也可以，口感会略实一点。 我长期控果糖，所以用的麦芽糖浆，没有特别要求的可以用蜂蜜或枫糖浆代替。 刚出炉的饼干拿手碰会觉得还有点软（小心烫手），这是正常的，晾凉之后就会变硬变脆。

菜谱创建时间：2023-03-18 20:36:13