纯肉包

作者： 木木的一亩三分地

【2024年3月肉馅精进做法】 包子馅： 1、姜片（拍碎用刀背剁一下好出汁）+香葱适量（用手揉软）+盐+少许水一起做成葱姜水； 2、瘦一点腿肉剁成肉泥，加酱油、蚝油、香油、白胡椒粉、白糖、味精、葱姜水（分次边搅拌边加入）拌匀出浆，不粘锅内放适量猪油（肥肉煸出油也行），下花椒+八角+香叶+桂皮+葱白（小葱头更香）+葱姜水里余下的料一起下油锅炒出香味后捞掉渣留油； 3、调好料的猪肉馅分一半用大料油炒至变色，加入无添加的豆瓣酱和少许老抽炒香后关火放凉再加入另一半未炒制的生肉馅拌匀（因为我这都是瘦肉，想要口感更嫩点，可在另一半生肉馅里加适量淀粉或葛根粉），最后根据个人口味选择性加适量葱花、马蹄、玉米、嫩芹菜碎、胡萝卜等拌匀。此改良配方可做肉饼、肉丸、饺子、包子等。 【注意】面皮一次发酵好后再加入猪油，1斤面粉加10克猪油。 花卷馅： 白糖+五香粉+葱油+盐 ～～～～～～～～～～～～～～～ 下文来自“管爷爱做菜”的笔记，赶紧实验了一下，原本以为会偏甜，成品并没有，味道非常好。

用料

• 见下文 1

纯肉包的做法步骤

步骤 1

【备料】猪前腿肉、面粉、酵母、糖、猪油、花椒、生姜、葱头、酱油、蚝油、味精、鸡精、老抽 【制作方法】 1.面粉500g加酵母6g、糖10g用温水300g调拌均匀，再放入猪油25g，和成面团，醒10min【我改良后的配料是牛肉：2肥七瘦的腿肉=1:2，味道很好】 2.猪前腿肉500g切丁【我是在肉摊直接将牛肉和猪肉绞成馅料】 3.锅烧热下点油，放入花椒1.5g、生姜20g煸香，捞掉，再放入葱头45g继续煸香，放入一半肉丁，翻炒均匀，加酱油25g、蚝油35g、糖15g、味精3g、鸡精3g、老抽10g，再次炒均匀，倒出来，放凉【我实际加白糖12g、味精4g、没有加鸡精】 4.把炒好的肉馅和生肉丁混合均匀，备用 5.面团醒好，搓成长条，摘成剂子，压平，再擀成包子皮 6.包之前在馅料里加入葱花20g，搅匀，把馅包入皮中，包成包子【我加了一根胡萝卜丁】 7.蒸锅上汽后关火，放入包子二次醒发至外皮发软，开大火，蒸10min，关火再焖3min，即可【我开大火蒸了20分钟】

菜谱创建时间：2023-03-02 18:46:54