杏仁千层酥

作者： 艾_米尔

【反折开酥】：区别于正折开酥的“面团包油酥”，反折开酥是“油酥包面团”，口感会更酥；🤗🎶

用料

• #油酥：
• 片状黄油 100克
• 面粉 50克
• #水油皮：
• 面粉 100克
• 黄油 30克
• 水 45克
• 醋 2克
• 盐 2克
• #表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 杏仁片 适量

杏仁千层酥的做法步骤

步骤 1

做油酥的面粉，可提前冷冻一下，以免黄油过快融化； 先将黄油切成小块，与面粉混合均匀；

步骤 2

借助油纸擀成长方形，冰箱冷藏待用；

步骤 3

制作水油皮：先将室温软化的黄油与面粉混合揉搓成细沙状，再加入水， 、醋、盐，揉成面团，划十字口减弱筋性；

步骤 4

向四角翻开，保鲜膜包好，冰箱冷藏；

步骤 5

取出油酥和水油皮，将油酥擀成长方形；

步骤 6

将水油皮也擀成长方形，大小是油酥的一半，长度与油酥的宽度相等，如图放在油酥上，将油酥两边向内包起；

步骤 7

延长边擀长，因为是油酥包面团，所以全程都是隔着油纸擀卷，这样既有型又不会漏酥；

步骤 8

第一次四折：先从1/8处折起一个小边，（如图）再将剩余部分对折过来；

步骤 9

再对折起来，形成一个偏心的四折，油纸包好放保鲜袋中，冰箱冷藏松弛30-60分钟；

步骤 10

重复步骤6、7、8，做第二次四折；

步骤 11

两次四折后，再做一次三折，冰箱冷藏松弛30-60分钟；

步骤 12

擀成一个厚度约5mm的方形，切去边缘（边角料不会浪费，可以再利用的）；

步骤 13

大致分割成两指宽的小长条，直接摆入烤盘中；

步骤 14

将边角料叠放，借助油纸擀成5mm厚的方形，冷冻10分钟，再切成小块；

步骤 15

烤箱上下火160-170度预热，同时开始表面刷蛋黄液，放上杏仁片，再刷一遍蛋黄液；

步骤 16

放入烤箱中，烤制20-25分钟； （烤箱温度与时间请根据自家烤箱情况调节）

步骤 17

出炉，

步骤 18

装盘；

步骤 19

第二次做，分了一半做蝴蝶酥，开酥的部分都一样，只是整型不同； 上下1/4处相对而折，中间留1cm空隙；

步骤 20

再对折，油纸包好冷冻10分钟；

步骤 21

切割成宽度约1cm的小片，平放在烤盘中；

步骤 22

表面刷蛋黄液，摆杏仁片； 蝴蝶酥的两个侧面也刷上蛋黄液； 刷蛋黄液的同时预热烤箱；

步骤 23

烤制10分钟时，蝴蝶绽放，🤗🎶

步骤 24

出炉，自然放凉后，包装；

菜谱创建时间：2023-01-31 15:01:39