多层肉饼

作者： 雪的小美味们

多年前偶尔学会的肉饼，用牛肉还是猪肉羊肉随你喜欢，做出来都不错！很久没想起来做有点生疏了，今天又做了一次，想着还是把制作记录下来比较靠谱，万一哪天给忘了呢！😄

用料

• 馅料：
• 牛肉馅（猪肉馅） 200克
• 洋葱 半个
• 蚝油，生抽，老抽，糖，盐，白胡椒粉 适量
• 面皮：
• 面粉 350克
• 水 适量
• 食用油 一小勺

多层肉饼的做法步骤

步骤 1

先和面，和面这事吧，一定程度上还要靠手感，做饼的面呢，不管是馅饼还是葱油饼，原则就是水不能太少面团和好不能太硬，否则烙出来饼口感太硬硌掉大牙！为了面团柔软有韧性，和面的时候放一小勺食用油，揉到面团表面光滑就可以盖盖子醒面了。

步骤 2

醒面的时候可以准备馅料，用料表里写的是200克，也就是个大概的量，具体用多少看要做多少人份了哈，我就是提供个大概比例，实际操作灵活点哈。

步骤 3

蚝油、糖、白胡椒、生抽，都凭感觉放，我没法给出具体用几克，心里没底少放点慢慢再加，老抽上色用少放点（不放不影响味道），试着来，放多了黑乎乎不好看哈！然后用筷子搅拌肉馅，按一个方向画圈搅拌，边搅拌边分几次加凉白开进去，加点水搅几圈，感觉水和肉混合了，再加水，最后肉馅感觉比较粘稠就可以了，肉馅搅水进去为了吃起来有汤汁，肉馅更嫩，然后放香油搅匀，然后放盐搅匀。先油后盐不容易出汤。

步骤 4

洋葱我用的白色洋葱，半个洋葱切成丁，不用切特别小。洋葱丁切好备用，包馅饼之前再加到肉馅里搅匀。（图为猪肉馅）

步骤 5

面团擀成圆形薄片，记得两面都加适量干面防粘，馅料铺满面皮的3/4圆，留1/4空白，周围一圈留一厘米空白，从圆心切开，按图折叠三次，封口捏好。稍微擀平一下。

步骤 6

平底锅烧热加油，肉饼下锅，中火酪成两面金黄，切开开吃吧！（电饼铛就更方便了，连翻面都不用）肉饼外酥里嫩，汁多肉香！

步骤 7

多层肉饼的小贴士

这个做法适合和面和馅料调味有一定厨艺基础的朋友。 本方成品大概够两人份。

菜谱创建时间：2023-01-31 11:44:10